Nøkkelforskjellen mellom karbohydrater og stivelse er at karbohydrater kan være polymere eller ikke-polymere forbindelser, mens stivelse er et polymert karbohydrat.
Karbohydrater er biomolekyler som inneholder karbon-, hydrogen- og oksygenatomer med et forhold på 2:1 mellom hydrogen og oksygenatomer. Stivelse er en type karbohydrat.
Hva er karbohydrater?
Karbohydrater er biomolekyler som inneholder karbon-, hydrogen- og oksygenatomer med et forhold på 2:1 mellom hydrogen og oksygenatomer. Den empiriske formelen for karbohydrater er Cm(H2O)n. Imidlertid passer ikke alle karbohydrater i denne kjemiske formelen, f.g. uronsyre, fucose, og ikke alle forbindelser med denne typen kjemiske formel er karbohydrater, f.eks. formaldehyd, eddiksyre osv.
Begrepet karbohydrat er et synonym for sakkarid. Karbohydrater inkluderer sukker, stivelse og cellulose. Vi kan dele karbohydrater inn i fire grupper som monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider. Blant disse fire typene er monosakkarider og disakkarider de minste karbohydratene med lav molekylvekt. Vanligvis er disse forbindelsene kjent som sukker.
Det finnes mange matkilder for karbohydrater, inkludert naturlig og bearbeidet mat. For eksempel er karbohydrater rikelig i mel, brød, frokostblandinger, poteter, bordsukker, laktose i melk, honning, syltetøy, kjeks og mange andre søte matvarer.
Viktige roller til karbohydrater i levende organismer inkluderer polysakkarider som brukes som energilagringskomponenter, som strukturelle komponenter, som komponenter i koenzymer som ATP, i befruktning, som komponenter i immunsystemet, i blodpropp, etc.
Karbohydratkjemi er dessuten en viktig og komplisert gren av kjemien. Noen store organiske kjemiske reaksjoner som karbohydrater deltar i inkluderer Amadori-omorganisering, karbohydratfordøyelse, Nef-reaksjon, Wohl-degradering, cyanohydrinreaksjon, karbohydratacetalisering, etc.
Hva er stivelse?
Stivelse er en type karbohydrater som faller inn under gruppen polysakkarider. Det er også k alt amylum. Dette materialet inneholder mange glukoseenheter knyttet til hverandre gjennom glykosidbindinger. De fleste grønne planter produserer dette polymere karbohydratet for energilagring. Vi kan observere at dette er det vanligste karbohydratet i menneskers kosthold, og det er en stor mengde stivelse i basisfôr som hvete, poteter, mais, ris og kassava.
Stivelse er et hvitt, smakløst og luktfritt materiale. Det fremstår som et pulver. Dette stivelsespulveret er uløselig i kaldt vann og alkohol. Det er to typer komponenter i stivelse som en lineær komponent eller spiralformet amylose og forgrenet amylopektin. Mengden av amylose og amylopektin avhenger typisk av plantearten; dette kan imidlertid variere fra 20 til 25 % av amylose, og amylopektinmengden varierer fra 75 til 80 %.
I tillegg til å lagre energi i mat, er stivelse også viktig i enkelte ikke-matvareapplikasjoner, som inkluderer papirfremstilling, produksjon av bølgepapplim, som klesstivelse, produksjon av bioplast, produksjon av gips i byggeindustrien, osv.
Hva er forskjellen mellom karbohydrater og stivelse?
Karbohydrater er viktige biomolekyler. Stivelse er en type karbohydrater. Hovedforskjellen mellom karbohydrater og stivelse er at karbohydrater kan være polymere eller ikke-polymere forbindelser, mens stivelse er et polymert karbohydrat.
Infografikken nedenfor viser forskjellene mellom karbohydrater og stivelse i tabellform for sammenligning side ved side.
Sammendrag – Karbohydrater vs stivelse
Karbohydrater er biomolekyler som inneholder karbon-, hydrogen- og oksygenatomer med et forhold på 2:1 mellom hydrogen og oksygenatomer. Stivelse er en type karbohydrater som kommer inn under gruppen polysakkarider. Hovedforskjellen mellom karbohydrater og stivelse er at karbohydrater kan være polymere eller ikke-polymere forbindelser, mens stivelse er et polymert karbohydrat.
