Nøkkelforskjellen mellom stivelse og mel er at stivelse er et smakløst, luktfritt, hvitt fast stoff ved romtemperatur, som inneholder karbohydrat med karbon-, hydrogen- og oksygenatomer, mens mel er et pulver laget ved å male rå korn, som er brukes til å lage mange forskjellige matvarer som brød, kaker og bakverk.
Stivelse er et karbohydrat med karbon-, hydrogen- og oksygenatomer mens mel er et pulver som vi får ved å male rå korn. Mel inneholder en høy andel stivelse.
Hva er stivelse?
Stivelse er et karbohydrat med karbon-, hydrogen- og oksygenatomer. De fleste planter inkludert ris, mais, poteter og hvete lagrer energien som stivelse. Derfor kan vi trekke ut stivelse fra disse matvarene. Fordøyelsen av stivelse lager glukose.
Stivelse er dessuten et smakløst, luktfritt, hvitt fast stoff ved romtemperatur. Det løser seg ikke i kaldt vann. Hvis du vil sjekke om en bestemt matvare inneholder stivelse, kan du gjøre jodtesten. I denne testen blir den oransje-gule jodløsningen blå-svart hvis stivelse er tilstede.
Figur 01: Maisstivelse
I tillegg har stivelse mange bruksområder. Ulike matvarefirmaer bruker stivelse til å lage søtnings- og fortykningsmidler. Inne i kroppen lager stivelse glukose, som er en viktig energikilde. Det er også mulig å modifisere ren stivelse ved en kjemisk, fysisk eller enzymatisk prosess for å lage "modifisert stivelse". Disse har ulike egenskaper, som blir nyttige i mat-, olje-, lim-, papir-, tekstil-, fermenterings- og farmasøytisk industri.
Hva er mel?
Mel er et pulver som vi får ved å male rå korn, og vi bruker dem til å lage mange forskjellige matvarer som brød, kaker og wienerbrød. Kornmel er en av hovedingrediensene i basismat i de fleste kulturer. Hvetemel, maismel, rismel og rugmel er noen eksempler på ulike typer mel.
Cereal grins har vanligvis tre hovedkomponenter: kli (hardt ytre skall), kim (næringsrikt embryo) og endosperm (den største delen, som hovedsakelig er stivelse). Hvitt mel er bare laget av endospermen, mens brunt mel inkluderer noen korns spirer og kli. Kornmel består enten av endospermen, kimen og kli sammen, som er kjent som fullkornsmel, eller bare endospermen, som er kjent som raffinert mel.
Figur 02: Hvetemel
Det er høy andel stivelse i melet. Høyere proteininnhold gjør dessuten mel hardere og sterkere, noe som resulterer i sprø og seige brød, mens lavere proteininnhold gir mykere mel, som er ideelt for kaker og kjeks.
Produksjon av mel inkluderer vanligvis prosessen med maling. Fresing innebærer tradisjonelt å male korn mellom steiner eller stålhjul. Men i dag er det mange moderne maskiner som kan konvertere rå korn til mel.
Hva er forholdet mellom stivelse og mel?
- Mel inneholder en høy andel stivelse.
- I tillegg starter begge produktene fra samme opprinnelse – planter.
Hva er forskjellen mellom stivelse og mel?
Stivelse er et smakløst, luktfritt, hvitt fast stoff ved romtemperatur, som inneholder karbohydrat med karbon-, hydrogen- og oksygenatomer mens mel er et pulver vi får ved å male rå korn, og vi bruker dem til å lage mange forskjellige matvarer som f.eks. som brød, kaker og bakverk. Derfor er dette nøkkelforskjellen mellom stivelse og mel. Stivelse utvinnes fra karbohydratrik mat som poteter, mais og hvete mens mel lages ved å male rå korn. Vi kan bruke stivelse som fortykningsmidler og søtningsmidler, men mel fungerer som hovedingrediens i stifter som brød og pasta, nudler. Så dette er en annen forskjell mellom stivelse og mel. Dessuten må stivelse gjennom mye prosessering mens mel gjennomgår relativt minimal behandling.
Infografikk nedenfor viser forskjellen mellom stivelse og mel.
Sammendrag – Stivelse vs. Mel
Mange bruker de to ordene stivelse og mel om hverandre. Imidlertid er stivelse og mel to forskjellige stoffer. Den viktigste forskjellen mellom stivelse og mel er at stivelse er et smakløst, luktfritt, hvitt fast stoff ved romtemperatur, som inneholder karbohydrat med karbon-, hydrogen- og oksygenatomer, mens mel er et pulver laget ved å male rå korn, som brukes til å lage mange forskjellige matvarer som brød, kaker og bakverk.
