Nøkkelforskjellen mellom glukose og stivelse er at glukose er den enkleste formen for karbohydrater som lett kan absorberes av fordøyelsessystemet, mens stivelse er en kompleks form for karbohydrater som ikke lett kan absorberes av fordøyelsessystemet.
Karbohydrater er en type makronæringsstoffer som vanligvis finnes i visse typer mat og drikke. De er biomolekyler som vanligvis består av karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O). Karbohydrater består av monomerer k alt monosakkarider. Eksempler på monosakkarider er glukose, fruktose og glyseraldehyder. To monosakkarider kombineres gjennom en glykosidbinding for å danne et disakkarid. Eksempler på disakkarider inkluderer sukrose, m altose og galaktose. Dessuten har et oligosakkarid (raffinose og stachyose) 2 til 10 monosakkarider. I tillegg har et polysakkarid mer enn 10 monosakkarider. Stivelse og cellulose er populære polysakkarider.
Hva er glukose?
Glukose er det enkleste karbohydratet, med molekylformelen C6H12O6Det absorberes lett av fordøyelsessystemet på grunn av dets enkelhet. Det er et monosakkarid med seks karbonatomer og en aldehydgruppe; derfor kalles det aldoheksose. Glukose er det mest tallrike monosakkaridet på planeten. De fleste planter og alger produserer glukose gjennom fotosyntese. Det kan lages ved å kombinere vann og karbondioksid i fotosyntesen. Imidlertid er energien til sollys avgjørende for fotosyntesereaksjonen. Senere bruker planter disse glukosemolekylene til å danne cellulose, det mest tallrike karbohydratet på jorden. Glukose er den viktigste energikilden i alle organismer. Glukose som brukes til metabolisme lagres hovedsakelig som en polymer. I planter lagres det hovedsakelig som stivelse eller amylopektin. Men hos dyr lagres det hovedsakelig som glykogen.
Figur 01: Glukose
Glukose sirkulerer i blodet til dyr som blodsukker. Insulin er hormonet som stimulerer leveren til å lagre glukose som glykogen. Mangel på insulinhormon øker blodsukkernivået. Dette fører til slutt til den medisinske tilstanden kjent som diabetes. Dessuten er glukose en intravenøs sukkerløsning som står på listen over viktige medisiner til Verdens helseorganisasjon.
Hva er stivelse?
Stivelse er en kompleks form for karbohydrater som ikke lett tas opp av fordøyelsessystemet. Det er en polymer sammensatt av mange glukoseenheter forbundet med glykosidbinding. Dette polysakkaridet er norm alt laget av mange planter for energilagring. Det er det vanligste karbohydratet i det menneskelige kostholdet. Stivelse finnes vanligvis i matvarer som hvete, potet, mais, ris, kassava. Den grunnleggende kjemiske formelen til stivelsesmolekyler er (C6H10O5) n
Figur 02: Stivelse
Den rene stivelsen er et hvitt, smakløst og luktfritt pulver. Det er også uløselig i kaldt vann eller alkohol. Stivelsen består av to molekyler: lineær amylase og forgrenet amylopektin. Stivelse inneholder vanligvis 20 vekt% amylase og 80 vekt% amylopektin. I industrien blir stivelse omdannet til sukker og deretter brukt til å produsere øl, whisky og biodrivstoff gjennom m alting og gjæring. Det er også bearbeidet for å produsere mange sukkerarter i bearbeidet matindustri. Den industrielle ikke-matbruken av stivelse er som lim i papirfremstilling. Dessuten kan stivelse også brukes som fortyknings-, stivnings- og limemiddel.
Hva er likhetene mellom glukose og stivelse?
- Glukose og stivelse er to typer karbohydrater.
- Begge molekylene består av elementer som karbon (C), hydrogen (H), oksygen (O).
- Disse molekylene er ekstremt viktige for mennesker som blir tatt gjennom kosten.
- Begge molekylene har samme støkiometriske formel; (CH2O)n.
- De består begge av monomerer k alt monosakkarider.
- De er makromolekyler.
Hva er forskjellen mellom glukose og stivelse?
Glukose er den enkleste formen for karbohydrater som lett kan absorberes av fordøyelsessystemet, mens stivelse er en kompleks form for karbohydrater som ikke lett kan absorberes av fordøyelsessystemet. Dermed er dette nøkkelforskjellen mellom glukose og stivelse. Videre er glukose det mest tallrike monosakkaridet på planeten, mens stivelse er det vanligste polysakkaridet i menneskets kosthold.
Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom glukose og stivelse i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – Glukose vs. stivelse
Karbohydrater er makromolekyler. Glukose og stivelse er to typer karbohydrater som er ekstremt viktige for menneskers overlevelse. Glukose er den enkleste formen for karbohydrater som lett tas opp av fordøyelsessystemet, mens stivelse er en kompleks form for karbohydrat som ikke lett tas opp av fordøyelsessystemet. Så dette er hovedforskjellen mellom glukose og stivelse
