Key Difference – Reducing Sugar vs Starch
Redox er en kjemisk reaksjon som endrer oksidasjonstallet til et molekyl, atom eller ion. Oksidasjon og reduksjon er de to viktigste hendelsene som oppstår under redoksreaksjonen. Tap av elektroner eller økning i oksidasjonstilstand er kjent som oksidasjon mens gevinsten av elektroner eller reduksjon i oksidasjonstilstand er kjent som reduksjon. Reduksjonsmiddel er et molekyl som kan donere et elektron til et annet molekyl og reduseres i oksidasjonstilstand. Noen sukkerarter kan fungere som reduksjonsmidler. De er kjent som reduserende sukker. Reduserende sukkerarter har aldehydgruppen til å bli oksidert og omdannes til karboksylsyregruppen. Stivelse er en polymer laget av amylose og amylopektin. Det er den viktigste karbohydratreserven i planter. Stivelse har ikke et fritt hydrogenmolekyl som er knyttet til oksygen. Derfor er stivelse ikke i stand til å dannes det åpne aldehydet og kan som et resultat ikke oksideres og redusere andre sukkerarter. Den viktigste forskjellen mellom reduserende sukker og stivelse er at stivelse ikke er et reduserende sukker på grunn av fraværet av hydrogen på oksygenet som er omringet for å tillate ringåpning.
Hva er å redusere sukker?
Søte løselige karbohydrater er kjent som sukker. Det finnes ulike typer sukker. De kan være monosakkarider (enkle sukkerarter), disakkarider eller polysakkarider. Monosakkarider inkluderer glukose, fruktose, galaktose osv. Disakkarider inkluderer sukrose, laktose osv. Polysakkarider inkluderer stivelse, cellulose, pektin osv. De fleste av monosakkaridene har en aldehydgruppe eller en ketongruppe. Derfor kan de oksideres og fungere som et reduksjonsmiddel for et annet molekyl. Ethvert sukker som er i stand til å fungere som et reduksjonsmiddel er kjent som et reduserende sukker. Sukkermolekylet blir oksidert ved å redusere en annen forbindelse. Under denne reaksjonen omdannes karbonylkarbonet til sukkermolekylet til en karboksylgruppe som mister elektroner.
Figur 01: Reduksjon av sukker
Sukkeret vi spiser er sukrose. Sukrose er et disakkarid laget av ett molekyl fruktose og ett molekyl glukose. Sukrose har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. Derfor er det et ikke-reduserende sukker. Noen disakkarider er reduserende sukkerarter som laktose, cellobiose og m altose. Noen oligosakkarider og polysakkarider fungerer også som reduksjonsmidler. Reduserende sukkerarter kan identifiseres ved en enkel test som er kjent som Tollens test eller Benedicts test.
Hva er stivelse?
Stivelse er et svært forgrenet og svært organisert polymert karbohydrat. Det er en hvit, smakløs granulær organisk forbindelse laget av amylase (lineær polymer) og amylopektin (forgrenet polymer). Stivelse er et polysakkarid som har den kjemiske formelen (C6H10O5) n Stivelse produseres av grønne planter som en energireserve i frø, røtter, knoller, stilk og i frukt. Siden det meste av plantematerialet inneholder stivelse, er det det vanligste karbohydratet i menneskets kosthold. Stivelse er hovedpolymeren i de fleste matvarene vi spiser som hvete, ris, poteter, mais osv.
Figur 02: Stivelse
Stivelse er et ikke-reduserende sukker. Den har ikke en fri aldehyd- eller ketongruppe for å åpne opp stivelsesstrukturen. Stivelse kan identifiseres ved jodtest. Stivelse gir en Blå-Sort farge med jod. Glykogen som er i dyrevev har en lignende struktur som stivelse. Men glykogen er sterkt forgrenet enn stivelse.
Hva er likhetene mellom å redusere sukker og stivelse?
- reduserende sukker og stivelse er karbohydrater
- Begge er laget av monosakkarider.
- Begge inneholder C, H og O.
- Reduserende sukker og stivelse finnes i planter og andre organismer.
Hva er forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse?
Reducing Sugar vs Starch |
|
| Alt sukker som er i stand til å fungere som et reduksjonsmiddel er kjent som et reduserende sukker. | Stivelse er en kompleks polymer laget av amylase og amylopektin og er et ikke-reduserende sukker. |
| Type sukker | |
| De fleste av de reduserende sukkerene er monosakkarider. | Stivelse er et polysakkarid. |
| Tilstedeværelse av gratis aldehyd- eller ketogruppe | |
| Reducing sugar har en fri aldehyd- eller ketogruppe. | Stivelse har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. |
| Benedict Reaction | |
| Reduksjon av sukker gir mørk rød farge (mursteinsfarge). | Stivelse gir ikke rød farge, forblir i stedet som grønn i fargen. |
| Jod Reaction | |
| Å redusere sukker gir ikke blå/svart farge. | Stivelse gir blå/svart farge. |
Sammendrag – Redusere sukker vs. stivelse
Karbohydrater er forskjellige typer som monosakkarider, disakkarider, oligosakkarider og polysakkarider. Stivelse er et polysakkarid som består av lineær polymeramylase og forgrenet polymeramylopektin. Det er en svært organisert kompleks polymer som ikke har fri aldehyd eller ketongruppe. Søte karbohydrater blir for det meste referert til som sukker. Noen sukkerarter hovedsakelig monosakkarider og noen disakkarider fungerer som reduksjonsmidler siden de har frie aldehyd- eller ketongrupper i strukturen. Derfor er de kjent som reduserende sukker. Stivelse er ikke et reduserende sukker. Imidlertid er stivelse den viktigste organiske forbindelsen som produseres av planter for å lagre energi. Dette er forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse.
Last ned PDF-versjonen av Reducing Sugar vs Starch
Du kan laste ned PDF-versjonen av denne artikkelen og bruke den til offline-formål i henhold til sitat. Last ned PDF-versjon her Forskjellen mellom å redusere sukker og stivelse
