Nøkkelforskjellen mellom cellulose og stivelse er at cellulosen er et strukturelt polysakkarid som har beta 1, 4 koblinger mellom glukosemonomerer mens stivelsen er et lagringspolysakkarid som har alfa 1, 4 koblinger mellom glukosemonomerer.
Stivelse og cellulose er makromolekyler som tilhører samme gruppe karbohydrater. Karbohydrater er en av de vanlige formene for energikilder i mat. De har molekylformelen CH2O. Flere monomerenheter av glukose, sammenkoblet gjennom kjemiske bindinger, utgjør disse makromolekylene. Dermed har de høy molekylvekt.
Hva er cellulose?
Cellulose er den polymere formen av glukoseenheter koblet sammen av glykosidbindinger. Derfor er det det mest tallrike organiske molekylet og den viktigste strukturelle enheten til planter. Bomull og papir er noen former for ren cellulose. Den omfatter omtrent 4000-8000 glukosemolekyler med betabindinger mellom den første C i den første enheten og den fjerde karbon i den neste glukoseenheten. Dermed danner den beta 1, 4-koblinger. Det finnes to former for cellulose som hemicellulose og lignin.
Figur 01: Cellulose
I tillegg er cellobiose en annen form som er et resultat av hydrolyse av cellulose. Dermed er det et disakkarid laget av to glukosemolekyler koblet via beta 1, 4-kobling. Videre hydrolyserer cellulaser cellulosen til monomerene.
Hva er stivelse?
Stivelse er i hovedsak lik cellulose i sammensetningen. Derfor er de polymere former av glukosemolekyler koblet med alfa 1, 4-kobling. Antallet molekyler som utgjør et stivelsesmolekyl kan variere fra 4000 – 8000. Glukosekjeden kan enten være lineær, forgrenet eller en blanding av begge, avhengig av kilden og stedet hvor formen er lagret. Det er den primære lagringsformen for karbohydrater.
Figur 02: Potetstivelse
Dessuten er stivelse en lagringsform for karbohydrater i planter. Egenskapene til stivelse kan variere fra den ene til den andre avhengig av kilden den er isolert fra. Egenskapene avhenger også av arten av forgrening og antall alfa 1, 4 glykosidbindinger. Det finnes to former for stivelse; de er amylase og amylopektin.
Hva er likhetene mellom cellulose og stivelse?
- Begge er karbohydrater og polysakkarider.
- De består av samme monomerer; glukose.
- Cellulose og stivelse har de samme glukosebaserte repeterende enhetene.
- Begge oppfyller kroppens energikrav.
- De har høy molekylvekt.
- Cellulose og stivelse har en lignende sammensetning.
- Stivelse og cellulose som finnes i planter.
Hva er forskjellen mellom cellulose og stivelse?
Selv om både stivelse og cellulose er polymere former for glukose, er de forskjellige i sine kjemiske og fysiske egenskaper. Disse forskjellene tilskrives hovedsakelig forskjellen i koblinger. Cellulose har beta 1, 4-bindinger mellom glukosemolekyler, mens stivelse har 1, 4 alfa-bindinger mellom glukosemolekyler. Dette er nøkkelforskjellen mellom cellulose og stivelse. Videre er den funksjonelle forskjellen mellom cellulose og stivelse at cellulosen er et stivt strukturelt polysakkarid mens stivelsen er et lagringspolysakkarid.
Infografikken nedenfor viser forskjellen mellom cellulose og stivelse med flere detaljer.
Sammendrag – Cellulose vs. stivelse
Selv om stivelse og cellulose begge er polymere former for glukose, er de forskjellige i egenskapene. Disse forskjellene har en tendens til å være resultatet av forskjellen mellom en enkelt kjemisk binding mellom de monomere enhetene. Den varierte naturen gjør at karbohydratene spiller både energigivende funksjon og strukturelle roller. Både cellulose og stivelse oppfyller organismenes energibehov. Imidlertid spiller cellulose en strukturell rolle mens stivelse spiller en lagringsrolle. Cellulose har 1, 4 beta-bindinger blant glukosemonomerene. I kontrast har stivelse 1, 4 alfa-bindinger. Dette er forskjellen mellom cellulose og stivelse.
