Rød ris vs. hvit ris
Red Rice vs White Rice | Hvit ris (polert ris) vs brun ris eller skrellet ris
Lignende mat kan kategoriseres basert på en rekke funksjoner. De mest fremtredende nøklene er prosesseringsstadiet, sensoriske egenskaper, næringsverdi og fysisk tilgjengelighet. Rød ris og hvit ris er to hovedbearbeidede risvarianter. Imidlertid varierer de betydelig fra deres organoleptiske egenskaper og næringsverdier.
Red Rice
Rød ris omtales også som brun ris eller skrellet ris. Når den høstede risen utsettes for delvis fresing eller ikke-m alt, kalles disse frøpartiene rød ris. Navnet er avledet fra fargen på frøet. Den er rødbrun på grunn av ikke-fjernet kli og kim. I produksjonen av rød ris fjernes bare det ytterste laget av kornet. Holdbarheten til rød ris er omtrent seks måneder på grunn av forekomsten av harskningsreaksjoner i vedvarende fettholdig kim. Selv om den røde risen er sårbar for flere uønskede kjemiske reaksjoner som lipidoksidasjon, tror folk at rød ris inneholder ekstra næringsverdi sammenlignet med hvit ris. I tillegg tror de at rød ris har en avhjelpende evne til ulike insmittsomme sykdommer som diabetes mellitus. Dette er ikke bare trosretninger, men de har også ulike vitenskapelige bakgrunner. Med fjerning av indre lag, kan noen av de essensielle næringsstoffene fjernes med dem og kan ikke kompenseres fullstendig av forsterkning. En avansert næringsfunksjon til riskliolje er å bidra til å senke LDL-kolesterolet i menneskeblod.
White Rice
Den hvite risen har fått navnet sitt på grunn av fargen på det ytre laget. Det kalles også polert ris. I motsetning til den røde risen, er hvit ris et resultat av korn fjernet fra skall, kli og spirer. Til slutt forlater den for det meste den stivelsesholdige endospermen. De fleste foretrekker å konsumere hvit ris på grunn av dens forskjellige smak. Den inneholder ingen nøtteaktig smak som rød ris gjør. Ved de etterfølgende poleringsprosessene går flere næringsstoffer som vitaminer og kostholdsmineraler tapt. For å kompensere for dette tapet, er hvit ris beriket med eksternt tilsatte næringsstoffer. Hvor langt det har lyktes er imidlertid noe tvilsomt. Selv om disse næringsstoffene er tilsatt eksternt, reiser det noen problemer med hensyn til biologisk tilgjengelighet og absorpsjon i menneskekroppen.
Hva er forskjellen mellom rød ris (brun ris) og hvit ris?
• Den grunnleggende, visuelle forskjellen mellom rød ris og hvit ris er fargen på det ytre laget.
• Men de varierer sterkt fra næringsverdiene og prosessforholdene.
• Det ytterste laget av risfrøet fjernes ved produksjon av rød ris, mens de nest to lagene (kli og kim) også fjernes i hvit ris.
• Derfor mangler hvit ris næringsstoffer enn den røde risen. Vitamin B1, B3 og jern er noen av de essensielle næringsstoffene, som mangler i hvit ris.
• Imidlertid inneholder begge risvariantene mer eller mindre tilsvarende mengder kalorier, karbohydrater og proteiner.
• Lagringstiden for hvit ris er høyere enn den røde risen. Dette er på grunn av mindre fettinnhold på grunn av fjerning av klilaget.
