Amylose vs Cellulose
Stivelse er et karbohydrat som er kategorisert som et polysakkarid. Når ti eller høyere antall monosakkarider er forbundet med glykosidbindinger, er de kjent som polysakkarider. Polysakkarider er polymerer og har derfor en større molekylvekt, typisk mer enn 10 000. Monosakkarid er monomeren til denne polymeren. Det kan være polysakkarider laget av et enkelt monosakkarid, og disse er kjent som homopolysakkarider. Disse kan også klassifiseres basert på typen monosakkarid. For eksempel, hvis monosakkaridet er glukose, kalles den monomere enheten en glukan. Stivelse og cellulose er slike glukaner.
Amylose
Dette er en del av stivelse, og det er et polysakkarid. D-glukosemolekyler er knyttet til hverandre for å danne en lineær struktur k alt amylose. Store mengder glukosemolekyler kan være med på å danne et amylosemolekyl. Dette tallet kan variere fra 300 til flere tusen. Når D-glukosemolekylene er i syklisk form, kan nummer 1 karbonatom danne en glykosidbinding med det 4th karbonatomet til et annet glukosemolekyl. Dette kalles en α-1,4-glykosidbinding. På grunn av denne koblingen har amylose fått en lineær struktur.
Det kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet, amorf form, og det er to andre spiralformede former. En amylosekjede kan binde seg til en annen amylosekjede eller med et annet hydrofobt molekyl som amylopektin, fettsyre, aromatisk forbindelse etc. Når bare amylose er i en struktur, er den tettpakket fordi de ikke har forgreninger. Så stivheten til strukturen er høy. Amylose utgjør 20–30 % av strukturen til stivelse.
Amylose er uløselig i vann. Amylose er også årsaken til stivelsens uløselighet. Det reduserer også krystalliniteten til amylopektin. I planter fungerer amylose som en energilagring. Når amylose brytes ned til mindre karbohydratformer som m altose, kan de brukes som energikilde. Når du utfører jodtesten for stivelse, passer jodmolekylene inn i den spiralformede strukturen til amylose, og gir derfor den mørke lilla/blå fargen.
Cellulose
Cellulose er et polysakkarid som er laget av glukose. 3000 glukosemolekyler eller mer enn det kan slås sammen når cellulose dannes. Ikke som andre polysakkarider, i cellulose er glukoseenheter bundet sammen av β(1→4) glykosidbindinger. Cellulose forgrener seg ikke, og det er en rettkjedet polymer. På grunn av hydrogenbindingene mellom molekyler kan det imidlertid danne svært stive fibre.
Som mange andre polysakkarider er cellulose uløselig i vann. Cellulose er rikelig i celleveggene til grønne planter og i alger. Det gir styrke og stivhet til planteceller. Denne celleveggen er permeabel for alle stoffer; la derfor passere materialer inn og ut av cellen. Dette er det vanligste karbohydratet på jorden. Cellulose brukes til å lage papir og andre nyttige derivater. Det brukes videre til å produsere biodrivstoff.
Hva er forskjellen mellom Amylose og Cellulose?
• Amylose har α-1, 4-glykosidbindinger, mens cellulose har β(1→4) glykosidbindinger.
• Mennesker kan fordøye amylose, men ikke cellulose.
• Glukosemolekyler i cellulose finnes i et alternativt mønster der en er nede og en er oppe, men i amylose er glukosemolekyler i samme orientering.
• Amylose er i stivelse, og de fungerer som energilagringsforbindelsen i planter. Cellulose er hovedsakelig en strukturell forbindelse, som deltar i celleveggdannelse i planter.
