Amylose vs Amylopectin
Stivelse er et karbohydrat som er kategorisert som et polysakkarid. Når ti eller høyere antall monosakkarider er forbundet med glykosidbindinger, er de kjent som polysakkarider. Polysakkarider er polymerer og har derfor en større molekylvekt, typisk mer enn 10 000. Monosakkarid er monomeren til denne polymeren. Det kan være polysakkarider laget av et enkelt monosakkarid, og disse er kjent som homopolysakkarider. Disse kan også klassifiseres basert på typen monosakkarid. For eksempel, hvis monosakkaridet er glukose, kalles den monomere enheten en glukan. Stivelse er en slik glukan. Avhengig av hvordan glukosemolekylene fester seg til hverandre, er det forgrenede og uforgrenede deler i stivelse. Det sies at stivelse er laget av amylose og amylopektin, som er større kjeder av glukose.
Amylose
Dette er en del av stivelse, og det er et polysakkarid. D-glukosemolekyler er knyttet til hverandre for å danne en lineær struktur k alt amylose. Store mengder glukosemolekyler kan være med på å danne et amylosemolekyl. Dette tallet kan variere fra 300 til flere tusen. Når D-glukosemolekylene er i syklisk form, kan nummer 1 karbonatom danne en glykosidbinding med det 4th karbonatomet til et annet glukosemolekyl. Dette kalles en α-1,4-glykosidbinding. På grunn av denne koblingen har amylose oppnådd en lineær struktur. Det kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet amorf form, og det er to andre spiralformede former. En amylosekjede kan binde seg til en annen amylosekjede eller med et annet hydrofobt molekyl som amylopektin, fettsyre, aromatisk forbindelse, etc. Når bare amylose er i en struktur, er den tettpakket fordi de ikke har grener. Så stivheten til strukturen er høy.
Amylose utgjør 20-30 % av strukturen til stivelse. Amylose er uløselig i vann. Amylose er også årsaken til stivelsens uløselighet. Det reduserer også krystalliniteten til amylopektin. I planter fungerer amylose som en energilagring. Når amylose brytes ned til mindre karbohydratformer som m altose, kan de brukes som energikilde. Når du utfører jodtesten for stivelse, passer jodmolekylene inn i den spiralformede strukturen til amylose, og gir derfor den mørke lilla/blå fargen.
Amylopectin
Amylopektin er et sterkt forgrenet polysakkarid som også er en del av stivelse. 70-80 % av stivelsen består av amylopektin. Som i amylose er det noen glukosemolekyler knyttet til α-1, 4-glykosidbindinger som danner en lineær struktur av amylopektin. På noen punkter dannes det imidlertid også α-1, 6-glykosidbindinger. Disse punktene er kjent som forgreningspunkter. Forgrening finner sted hver 24. til 30. glukoseenheter. 2 000 til 200 000 glukoseenheter deltar i dannelsen av et enkelt amylopektinmolekyl. På grunn av dette er forgreningsstivheten til amylopektin lavere, og det er løselig i vann. Amylopektin kan lett brytes ned ved hjelp av enzymer. Dette er et planteenergilagringsmolekyl og også en energikilde.
Hva er forskjellen mellom amylose og amylopektin?
• Amylopektin er et forgrenet polysakkarid og amylose er et lineært polysakkarid.
• Bare α-1, 4-glykosidbindinger er med på å danne amylosen, men både α-1, 4-glykosidbindinger og α-1, 6-glykosidbindinger er der i amylopektin.
• Amylose er stiv enn amylopektin.
• Amylose er mindre lett fordøyd enn amylopektin.
• Amylopektin er løselig i vann, mens amylose ikke er det.
• I stivelse er 20-30 % av strukturen laget av amylose, mens 70-80 % er laget av amylopektin.
