Amylase vs Amylose
Stivelse er et karbohydrat som er kategorisert som et polysakkarid. Når ti eller høyere antall monosakkarider er forbundet med glykosidbindinger, er de kjent som polysakkarider. Polysakkarider er polymerer og har derfor en større molekylvekt, typisk mer enn 10 000. Monosakkarid er monomeren til denne polymeren. Det kan være polysakkarider laget av et enkelt monosakkarid, og disse er kjent som homopolysakkarider. Disse kan også klassifiseres basert på typen monosakkarid. For eksempel, hvis monosakkaridet er glukose, kalles den monomere enheten en glukan. Stivelse er en slik glukan. Avhengig av hvordan glukosemolekylene fester seg til hverandre, er det forgrenede og uforgrenede deler i stivelse. Det sies at stivelse er laget av amylose og amylopektin, som er større kjeder av glukose.
Amylose
Dette er en del av stivelse, og det er et polysakkarid. D-glukosemolekyler er knyttet til hverandre for å danne en lineær struktur k alt amylose. Store mengder glukosemolekyler kan være med på å danne et amylosemolekyl. Dette tallet kan variere fra 300 til flere tusen. Når D-glukosemolekylene er i syklisk form, kan nummer 1 karbonatom danne en glykosidbinding med det 4th karbonatomet til et annet glukosemolekyl. Dette kalles en α-1,4-glykosidbinding. På grunn av denne koblingen har amylose oppnådd en lineær struktur. Det kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet amorf form, og det er to andre spiralformede former. En amylosekjede kan binde seg til en annen amylosekjede eller med et annet hydrofobt molekyl som amylopektin, fettsyre, aromatisk forbindelse, etc. Når bare amylose er i en struktur, er den tettpakket fordi de ikke har grener. Så stivheten til strukturen er høy.
Amylose utgjør 20-30 % av strukturen til stivelse. Amylose er uløselig i vann. Amylose er også årsaken til stivelsens uløselighet. Det reduserer også krystalliniteten til amylopektin. I planter fungerer amylose som energilagring. Når amylose brytes ned til mindre karbohydratformer som m altose, kan de brukes som energikilde. Når du utfører jodtesten for stivelse, blir jodmolekylene passet inn i den spiralformede strukturen til amylose, og gir derfor den mørke lilla/blå fargen.
Amylase
Amylase er et enzym. Dette katalyserer nedbrytningen av stivelse til mindre enheter. Først bryter den ned stivelse til lengre kjeder og kan til og med brytes ned til glukosemonomeren. Amylase-enzymer skilles ut på forskjellige steder i kroppen vår. Spytt og bukspyttkjerteljuice inneholder amylose hos mennesker. Derfor foregår den første stivelsesfordøyelsen i munnen. Annet enn mennesker inneholder bakterier, sopp og planter også amylaseenzymer. Det finnes forskjellige former for amylaseenzym som α-amylase, ß-amylase og γ-amylase. For funksjonen til α-amylase er kalsiumioner essensielle. Når dette enzymet virker på amylose, produseres m altotriose- og m altosemolekyler som produkter. Også glukose og m altose produseres med amylopektin. Spytt- og bukspyttkjertelamylaser er α-amylaseenzymer. Formen for amylase i bakterier, sopp og planter er β-amylase. Dette enzymet gir m altose under nedbrytningen av stivelse. γ-amylase sp alter spesifikt α-1, 6-glykosidbindinger og den siste α-1, 4-glykosidbindingen ved den ikke-reduserende enden av amylose og amylopektin.
Hva er forskjellen mellom Amylose og Amylase?
• Amylose er et polysakkaridkarbohydrat og amylase er et enzym.
• Amylaseenzymer katalyserer nedbrytningen av stivelse (amylose og amylopektin).
• Amylose fungerer som energilagring og energikilde i organismer. Amylaseenzym kan hjelpe i prosessene med å gi energi fra amylose.
