Nøkkelforskjellen mellom kollagen og gelatin er at kollagen er et strukturelt protein som finnes i hud og annet bindevev hos dyr, mens gelatin er irreversibelt hydrolysert kollagen.
Kollagen er det proteinet som finnes mest hos pattedyr. Derfor inneholder den omtrent 25 – 35 % av kroppens totale proteiner. Den har mange anvendelser innen medisin for behandling av lidelser angående bindevev. Gelatin er et vanlig gelémiddel som har mange bruksområder i næringsmiddelindustrien. Vi kan produsere denne forbindelsen fra kollagen som vi får fra kroppsdeler av dyr som storfe, kylling og griser som er tamme.
Hva er kollagen?
Kollagen er det viktigste strukturelle proteinet som finnes i hud og annet bindevev. Det er også det mest tallrike proteinet hos pattedyr (25 – 35 % av kroppsproteinet). Videre danner denne forbindelsen kombinasjonen av aminosyrer. Vi kan gjenkjenne den kjemiske strukturen til denne forbindelsen som en trippel-helikase som danner langstrakte fibriller. Det vanligste vevet i kroppen vår hvor vi kan finne kollagen er i fibrøst vev som sener, leddbånd og hud.
Figur 01: Triple Helix of Collagen
Kolagens natur kan enten være stiv eller kompatibel. Men noen ganger kan det ha en stiv til kompatibel natur avhengig av graden av mineralisering. Eks: kollagen er i stiv form, i bein, ettergivende ved sener og middels ved brusk. Siden det er et strukturelt protein, har denne forbindelsen mange medisinske bruksområder ved behandling av skjelett- og hudsykdommer. Det er mye brukt i renset form også for kosmetisk kirurgiske behandlinger.
Hva er gelatin?
Gelatin er en fargeløs og gjennomskinnelig mat som stammer fra kollagen. Denne forbindelsen får kollagen fra forskjellige kroppsdeler av dyr, det vil si hud, bein, bindevev fra tamfe, kylling, gris, fisk osv. Denne forbindelsen er sprø når den er tørr. Vi kan produsere denne forbindelsen fra irreversibel hydrolyse av kollagen. Det har mange bruksområder i næringsmiddelindustrien som et gelémiddel og også i den farmasøytiske industrien for legemiddelproduksjon. Dessuten er den nyttig i fotografering, i produksjon av vitaminkapsler og i kosmetikkproduksjon også.
Figur 02: Gelatin er nyttig som gelémiddel i matproduksjon
Denne forbindelsen har proteiner og peptider. Disse proteinene og peptidene hydrolyserer delvis for å danne gelatin. Der brytes de naturlige molekylære bindingene mellom kollagentrådene ned for å omorganisere, og danner gelatin. Denne forbindelsen er tilgjengelig som et tørt pulver på markedet. Den løses lett opp i varmt/kokende vann og stivner for å danne en gel når den avkjøles. Men hvis vi løser det opp i kaldt vann, løses det ikke så mye opp.
I tillegg løses denne forbindelsen i mange polare løsemidler. Når det er oppløst, er det en svært viskoelastisk væske. Det er et bestselgende gelémiddel i matlaging. I tillegg bruker teaterlysutstyr også denne forbindelsen som fargegeler for å endre fargen på strålen. Bortsett fra det inneholder kosmetikk også denne forbindelsen i navnet "hydrolysert kollagen".
Hva er forskjellen mellom kollagen og gelatin?
Kollagen er det viktigste strukturelle proteinet som finnes i hud og annet bindevev. Det er et naturlig forekommende protein. Denne forbindelsen har en trippelspiralformet struktur som danner langstrakte fibriller. Gelatin er en fargeløs og gjennomskinnelig mat som stammer fra kollagen. Vi kan produsere denne forbindelsen fra kollagen via irreversibel hydrolyse. Dessuten dannes det ved å bryte ned og omorganisere de molekylære bindingene mellom proteinet og peptidene til kollagen. Dette er hovedforskjellen mellom kollagen og gelatin.
Sammendrag – Kollagen vs Gelatine
Kollagen er et protein. det har mange bruksområder i medisin for behandling av forstyrrelser i kroppsdeler fordi det er det viktigste strukturelle proteinet i bindevevet vårt. Gelatin er derimot et produkt som vi kan produsere fra kollagen. Forskjellen mellom kollagen og gelatin er at kollagen er et strukturelt protein som finnes i hud og annet bindevev hos dyr, mens gelatin er irreversibelt hydrolysert kollagen.
