Nøkkelforskjellen mellom gelatin og pektin er at gelatin er en blanding av peptider og proteiner, mens pektin er et polysakkarid.
Både gelatin og pektin er karbonholdige forbindelser. Disse forbindelsene forekommer mye i levende organismer; derfor er det svært viktig å studere deres egenskaper og natur. Dessuten er disse to forbindelsene fortykningsmidler som ofte brukes til å lage matprodukter som syltetøy og gelé.
Hva er gelatin?
Gelatin er en blanding av peptider og proteiner avledet fra dyrevev. Den er gjennomsiktig, fargeløs og smakløs. Vi kan utlede det fra kollagen som er tatt fra dyrevev. Derfor er et synonym for gelatin hydrolysert kollagen. Imidlertid er denne hydrolysen irreversibel. Under denne hydrolyseprosessen omdannes proteinfibrillene i kollagen til små peptider. Molekylvekten til de produserte små peptidene faller i et bredt område.
Figur 01: Tørr gelatin
Når den er fuktig, er gelatin en viskøs væske (vi kan definere den som "gummy"), og når den er tørr, er den et sprøtt fast stoff. Vanligvis bruker vi denne forbindelsen som geleringsmiddel for mat, medisiner, vitaminkapsler osv. Stoffene som inneholder gelatin er "gelatinøse stoffer". Når man vurderer aminosyreinnholdet i gelatin, ligner det på kollagenet, og det har overveiende 19 aminosyrer inkludert glycin, prolin og hydroksyprolin. Disse tre aminosyrene bygger opp omtrent 50 % av materialet.
Hva er pektin?
Pektin er et strukturelt polysakkarid som finnes i plantecellevegger og i enkelte algearter. Selv om det forekommer naturlig, kan vi også produsere det som et hvitt til lysebrunt pulver. Vi kan trekke ut pektin fra sitrusfrukter. Hovedanvendelsen av dette materialet er i næringsmiddelindustrien som geleringsmiddel for syltetøy. Pektin er rikt på galakturonsyre.
Figur 02: Utseende av pektin
Vanlige kilder for dette materialet inkluderer pærer, guava, eple, appelsiner, stikkelsbær osv.; men bløt frukt som kirsebær inneholder også en liten mengde pektin.
Hva er forskjellen mellom gelatin og pektin?
Gelatin er en blanding av peptider og proteiner som stammer fra dyrevev, mens pektin er et strukturelt polysakkarid som finnes i plantecellevegger og i enkelte algearter. Derfor kan vi si at nøkkelforskjellen mellom gelatin og pektin er at gelatin er en blanding av peptider og proteiner, mens pektin er et polysakkarid. Dessuten, når den er fuktig, er gelatin en svært viskøs væske, og når den er tørr, er den et gjennomskinnelig, fargeløst fast ark. Pektin, derimot, forekommer som et hvitt til lysebrunt pulver. En annen forskjell mellom gelatin og pektin er at pektin er av planteopprinnelse mens gelatin er av ikke-vegetarisk opprinnelse.
Sammendrag – Gelatin vs Pektin
Både gelatin og pektin er geleringsmidler. Den viktigste forskjellen mellom gelatin og pektin er at gelatin er en blanding av peptider og proteiner, mens pektin er et polysakkarid. Når det brukes som et matprodukt, er det viktig å vite at pektin er av planteopprinnelse mens gelatin er av animalsk (ikke-vegetarisk) opprinnelse.
