Hva er forskjellen mellom aspartam og sakkarin

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:46

Nøkkelforskjellen mellom aspartam og sakkarin er at aspartam er 200 ganger søtere enn sakkarin.

Aspartam og sakkarin er søtningsmidler. Disse er nyttige for å produsere en søt smak for matvarer. Aspartam er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₁₄H₁₈N₂O _5, mens sakkarin har den kjemiske formelen C₇H₅NO_3S.

Hva er aspartam?

Aspartam er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₁₄H₁₈N₂O _{5 Det kan beskrives som et kunstig ikke-sakkarid søtningsmiddel som er omtrent 200 ganger søtere enn sukrose. Dessuten er det ofte brukt som sukkererstatning i næringsmiddelindustrien for mat og drikke. Vi kan gjenkjenne aspartam som en av de mest strengt testede matingrediensene.}

Mengden aspartam vi trenger for å produsere en søt smak er så liten; derfor er mengden kalorier den kan lage ubetydelig. Imidlertid kan den fortsatt produsere 4 kcal energi per gram. Den søte smaken av aspartam er forskjellig fra den til bordsukker og mange andre søtningsmidler. Sammenlignet med sødmen til sukrose, varer søtheten til aspartam lenge. Derfor kan vi ofte blande det med andre kunstige søtningsmidler som acesulfamkalium for å få en søt smak som er veldig lik sukker.

Som andre peptider, kan aspartam hydrolysere til aminosyrene som er komponenter under forhold med forhøyet temperatur eller høy pH. Derfor er aspartam uegnet til bakeformål, og det kan også bryte ned produkter med høy pH, noe som er nødvendig for lengre holdbarhet. Dessuten er aspartam ustabilt under varme, noe som kan unngås eller reduseres til en viss grad ved å omslutte det i fett eller m altodekstrin.

Hva er sakkarin?

Saccharin har den kjemiske formelen C₇H₅NO_{3S og er en type av kunstig søtningsmiddel uten matenergi. Dette stoffet er omtrent 300-400 ganger søtere enn sukrose. Dessuten har den en bitter eller metallisk ettersmak. En ettersmak kan defineres som smaksintensiteten til en bestemt matvare som vi kan oppfatte umiddelbart etter at maten er fjernet fra munnen. Denne bitre eller metalliske ettersmaken av sakkarin kan hovedsakelig smakes i høye konsentrasjoner.}

Molmassen er 183,18 g/mol. Sakkarin fremstår som et hvitt krystallinsk fast stoff. Vanligvis er sakkarin et varmestabilt stoff. I tillegg reagerer det ikke med andre ingredienser i mat, og på samme måte lagrer det godt. Ofte kan vi bruke blandinger av sakkarin med andre søtningsmidler for å kompensere for svakhetene og feilene til andre søtningsmidler.

Vi kan produsere sakkarin på forskjellige måter, inkludert Remsen og Fahlberg-metoden som starter med toluen. I denne metoden gjøres sulfoneringen av toluen ved bruk av klorsulfonsyre, som gir orto- og para-substituert sulfonylklorid. Deretter må ortoformen isoleres fra blandingen, og deretter omdannes den til sulfonamid ved hjelp av ammoniakk. Til slutt har oksidasjonen av metylsubstituenten en tendens til å gi karboksylsyre, og det fører til cyklisering, som resulterer i sakkarinfri syre.

Hva er forskjellen mellom aspartam og sakkarin?

Både aspartam og sakkarin er søtningsmidler. Hovedforskjellen mellom aspartam og sakkarin er at aspartam er 200 ganger søtere enn sakkarin. Dessuten er aspartam et ikke-sakkarid, mens sakkarin er en type sakkarid. Dessuten inneholder aspartam kalorier, så det regnes som et næringsrikt søtningsmiddel, mens sakkarin er et ikke-kalorisøtningsmiddel, så det er mindre næringsrikt.

Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom aspartam og sakkarin i tabellform for side-ved-side-sammenligning.

Sammendrag – Aspartam vs Saccharin

Aspartam er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₁₄H₁₈N₂O5. Sakkarin har den kjemiske formelen C₇H₅NO_{3S. Hovedforskjellen mellom aspartam og sakkarin er at aspartam er 200 ganger søtere enn sakkarin.}