Nøkkelforskjell – Sukralose vs Aspartam
Kunstige søtningskjemikalier markedsføres som trygge alternativer til raffinert sukker. Det ser ut til å være mye forvirring over forskjellen mellom kunstige søtningsmidler. Både sukralose og aspartam regnes som kunstige søtningsmidler. Aspartam er en metylester av dipeptidet og består av L-asparaginsyre og L-fenylalanin naturlige aminosyrer. Sukralose er et ikke-ernæringsmessig søtningsmiddel, mens aspartam er et næringsrikt søtningsmiddel. Dette er nøkkelforskjellen mellom sukralose og aspartam. I tillegg til det, i motsetning til aspartam, beholder sukralose sin sødme etter oppvarming og har minst dobbelt så lang holdbarhet som aspartam. Derfor har sukralose blitt mer populær som en kunstig søtningsingrediens. Endringer i markedsføring og endrede forbrukerpreferanser, sammen med disse fordelaktige egenskapene til sukralose, har fått aspartam til å miste markedsandeler til sukralose. I 2004 handlet aspartam til rundt $30/kg, mens sukralose handlet til rundt $300/kg. I denne artikkelen, la oss utdype forskjellen mellom sukralose og aspartam angående deres tiltenkte bruk samt kjemiske og fysiske egenskaper. Så kan vi identifisere hvilken som er tryggere og mer gunstig for helsen.
Hva er sukralose?
Sukralose er et ikke-ernæringsmessig kunstig søtningsmiddel fordi inntatt sukralose ikke kan brytes ned av menneskets mage-tarmkanal, så det bidrar ikke til å øke kaloriinnholdet. Som et tilsetningsstoff er det anerkjent under E-nummeret E955. Sukralose er omtrent 320 til 1000 ganger så søtt som bordsukker eller sukrose. På den annen side er den tre ganger så søt som aspartam og dobbelt så søt som sakkarin. I motsetning til aspartam er det stabilt under varme og over et bredt spekter av pH-forhold. Derfor brukes den hovedsakelig i bakeprodukter eller i produkter som trenger lengre holdbarhet. Smak, stabilitet og sikkerhet til sukralose er hovedkarakteristikkene for kommersiell suksess for disse kunstige søtningsmiddelbaserte produktene sammenlignet med andre lavkalorisøtningsmidler. Sukralose er tilgjengelig under disse vanlige merkenavnene som Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.
Hva er aspartam?
Aspartam er et kunstig søtningsmiddel som brukes som sukkererstatning i enkelte matvarer og drikkevarer. Det er et tilsetningsstoff, og E-nummeret er E951. Aspartam markedsføres under merkenavnene Equal og NutraSweet. Aktuelle undersøkelser indikerte at aspartam og dets nedbrytningsprodukter er trygge for konsum ved dagens eksponeringsnivåer. Derfor er den godkjent av både U. S. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority. Imidlertid kan aspartamnedbrytningsprodukter syntetisere fenylalanin, og det må unngås av personer med den genetiske tilstanden kjent som fenylketonuri (PKU). Aspartam er rundt 200 ganger søtere enn sukrose. Som et resultat, selv om aspartam produserer fire kilokalorier energi per gram når det fordøyes, er mengden aspartam som kreves for å produsere en søt smak så mindre at dens kaloripåvirkning er ubetydelig. Den er imidlertid mindre egnet til baking enn andre søtningsmidler, fordi den brytes ned ved oppvarming og mister mye av søtheten.
Hva er forskjellen mellom sukralose og aspartam?
Forskjellene mellom sukralose og aspartam kan deles inn i følgende kategorier. De er
Type:
Sukralose: Ikke-ernæringsmessig, kunstig og klorert sukker
Aspartam: Kunstig, ikke-sakkarid søtningsmiddel
Kjemisk struktur:
Sukralose: Tri-klorert sukrosemolekyl
Aspartam: Metylester av dipeptid av de naturlige aminosyrene L-asparaginsyre og L-fenylalanin
Kjemisk formel:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produksjon:
Sukralose: Den selektive kloreringen av sukrose for å erstatte tre av hydroksylgruppene i sukrose med kloratomer
Aspartam: Bruk av de naturlige aminosyrene L-asparaginsyre og L-fenylalanin
Tetthet:
Sukralose: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
IUPAC-navn:
Sukralose: 1,6-diklor-1,6-dideoksy-β-D-fruktofuranosyl-4-klor-4-deoksy-α-D galaktopyranosid
Aspartam: Metyl L-α-aspartyl-L-fenylalaninat
Andre navn:
Sukralose: 1′, 4, 6′-triklorgalaktosukrose, triklorsukrose, 4, 1′, 6′-triklor-4, 1′, 6′-trideoksygalaktosukrose, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-fenylalanin, 1-metylester
Sødhet sammenlignet med sukrose:
Sukralose: Sukralose er omtrent 320 til 1000 ganger så søtt som bordsukker eller sukrose.
Aspartam: Aspartam er omtrent 200 ganger søtere enn sukrose eller bordsukker, og sukkeret til aspartam varer lenger enn sukrose. Den blandes ofte med andre kunstige søtningsmidler som acesulfamkalium for å gi en helhetlig smak som ligner mer på sukker.
Søthet mellom sukralose og aspartam:
Sukralose: Sukralose er søtere enn aspartam. Den er tre ganger så søt som aspartam.
Aspartam: Aspartam er mindre søtt enn sukralose.
Ikke-næringsrikt søtningsmiddel:
Sukralose: Sukralose er et ikke-ernæringsmessig søtningsmiddel fordi sukralose ikke kan brytes ned av kroppen, så det bidrar ikke til kaloriinnholdet.
Aspartam: Aspartam er et næringsrikt søtningsmiddel fordi aspartam brytes ned av kroppen og produserer 4 kcal per gram.
E-nummer:
Sukralose: E955
Aspartam: E951
merke-/handelsnavn:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal, and Canderel
Sikkerhetsproblemer:
Sukralose: Sukralose er godkjent for bruk i matvarer av U. S. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority.
Aspartam: Aspartam er godkjent for bruk i matvarer av U. S. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority. Men aspartam anbefales ikke for personer med fenylketonuri.
Dekomponer produkter:
Sukralose: Sukralose hydrolyseres ikke i tynntarmen
Aspartam: Aspartam hydrolyseres raskt i tynntarmen og produserer fenylalanin, asparaginsyre og metanol
Uønskede helseeffekter:
Sukralose: Anbef alt mengde sukralose er ikke assosiert med uønskede helseeffekter
Aspartam: Ikke egnet for personer som lider av fenylketonuri
akseptabelt daglig inntak:
Sukralose: Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) akseptabelt daglig inntak er 5 mg/kg kroppsvekt
Aspartam: I følge EU-kommisjonen er ADI 40 mg/kg kroppsvekt, mens U. S. Food and Drug Administration (FDA) har satt sin ADI for aspartam til 50 mg/kg
Selvlevetid og stabilitet under varme og pH:
Sukralose: Sukralose er stabil under varme og over et bredt spekter av pH-forhold. Den brukes derfor i bakervarer eller i produkter som krever lengre holdbarhet. Sukralose har minst doblet holdbarheten til aspartam.
Aspartam: Aspartam brytes ned under varme og mister mye av sin sødme. Dermed er den mindre egnet for bakervarer. Selvlivet til aspartam er mindre enn sukraloses.
Brukt som søtningsmiddel:
Sukralose: Godteri, frokostbarer, brus, hermetisert frukt og bakeprodukter
Aspartam: Diettbrus, fruktdrikker, diettbrus, umiddelbar frokost, mynte, frokostblandinger, sukkerfri tyggegummi, kakaoblandinger, frosne desserter, gelatindesserter, juice, avføringsmidler, tyggbare vitamintilskudd, melkedrikker, farmasøytiske legemidler og kosttilskudd, søtningsmidler til bordplater, te, pulverkaffe, toppingblandinger, vinkjølere og yoghurt
Avslutningsvis er sukralose og aspartam først og fremst kunstige søtningsmidler som brukes som søtningsmiddel. De er trygge for forbruk av diabetikere og pre-diabetikere fordi de ikke påvirker insulinnivået. Dessuten fremmer de ikke tannhuler, og disse kunstige søtningsmidlene er også bra for små barn. Det er imidlertid fortsatt et kontroversielt spørsmål om sikkerheten ved langtidsforbruk av disse kunstige søtningsmidlene.
