Nøkkelforskjellen mellom sakkarin og sukralose er at sakkarin er mindre søtt enn sukralose.
Både sakkarin og sukralose er nyttige som kunstige søtningsmidler. Vi kan sammenligne disse to stoffene med deres kjemiske strukturer, egenskaper og deres sødme. Vanligvis kan sakkarin gi en sødme som er omtrent 300–400 søtere enn sukker, mens sukralose kan være omtrent 400–700 ganger søtere enn sukker.
Hva er sakkarin?
Sakkarin er en type kunstig søtningsmiddel som ikke har matenergi. Dette stoffet er omtrent 300-400 ganger søtere enn sukrose. Imidlertid har den en bitter eller metallisk ettersmak. En ettersmak refererer til smaksintensiteten til en bestemt matvare som vi kan oppfatte umiddelbart etter at maten er fjernet fra munnen. Denne bitre eller metalliske ettersmaken av sakkarin kan hovedsakelig smakes i høye konsentrasjoner.
Figur 01: Den kjemiske strukturen til sakkarin
Den kjemiske formelen til sakkarin er C7H5NO3S, og den molare massen er 183,18 g/mol. Det fremstår som et hvitt krystallinsk fast stoff. Vanligvis er sakkarin et varmestabilt stoff. I tillegg reagerer det ikke med andre ingredienser i mat, og på samme måte lagrer det godt. Ofte kan vi bruke blandinger av sakkarin med andre søtningsmidler for å kompensere for svakhetene og feilene til andre søtningsmidler.
Vi kan produsere sakkarin på forskjellige måter, inkludert Remsen og Fahlberg-metoden som starter med toluen. I denne metoden gjøres sulfoneringen av toluen ved bruk av klorsulfonsyre, som gir orto- og para-substituert sulfonylklorid. Deretter må ortoformen isoleres fra blandingen, og deretter omdannes den til sulfonamid ved hjelp av ammoniakk. Til slutt har oksidasjonen av metylsubstituenten en tendens til å gi karboksylsyren, og det fører til cyklisering, som resulterer i sakkarinfri syre.
Hva er sukralose?
Sukralose er en kunstig søtningsforbindelse som er nyttig som sukkererstatning. Vanligvis brytes det meste av den inntatte sukralose ikke ned i kroppen vår. Derfor kan vi kalle det et ikke-kalorisk stoff. E-nummeret for dette mattilsetningsstoffet er E 955. Dessuten anses denne sukkererstatningen som lagringsstabil og et trygt stoff for bruk ved høye temperaturer.
Figur 02: Den kjemiske strukturen til sukralose
Den kjemiske formelen til sukralose er C12H19Cl3O8. Den molare massen til dette stoffet er 397,64 g/mol. Det fremstår som et off-white til hvitt pulver og luktfritt også. Sukralose kan navngis som en disakkaridforbindelse som syntetiseres gjennom selektiv klorering av sukrose i en flertrinnsrute der tre spesifikke hydroksylgrupper er substituert med kloratomer. Til slutt gjøres avbeskyttelsen ved hydrolyse av esteren for å få sukralosen.
Hva er likhetene mellom sakkarin og sukralose?
- Sakkarin og sukralose er kunstige søtningsmidler.
- Begge er veldig søtere enn sukker.
- Dette er ikke-kaloriske stoffer som ikke brytes ned i kroppen vår.
Hva er forskjellen mellom sakkarin og sukralose?
Sakkarin er en type kunstig søtningsmiddel som ikke har matenergi, mens sukralose er en kunstig søtningsforbindelse som er nyttig som sukkererstatning. Den viktigste forskjellen mellom sakkarin og sukralose er at sakkarin er mindre søtt enn sukralose. Vanligvis kan sakkarin gi en sødme som er omtrent 300–400 søtere enn sukker, mens sukralose kan være omtrent 400–700 ganger søtere enn sukker.
Den følgende tabellen oppsummerer forskjellen mellom sakkarin og sukralose.
Sammendrag – Sakkarin vs Sukralose
Både sakkarin og sukralose er nyttige som kunstige søtningsmidler. Vi kan sammenligne disse to stoffene med deres kjemiske strukturer, egenskaper og deres sødme. Hovedforskjellen mellom sakkarin og sukralose er at sakkarin er mindre søtt enn sukralose.
