Nøkkelforskjellen mellom aspartam og acesulfamkalium er at aspartam ikke er stabilt under varme og høy pH og er ikke egnet for baking og matvarer som krever lang holdbarhet, mens acesulfamkalium er stabilt under varme og ved moderat sur eller grunnleggende forhold som kreves for lengre holdbarhet.
Både aspartam og acesulfamkalium er viktige som kunstige søtningsmidler. Aspartam er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C14H18N2O 5 mens acesulfamkalium er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C4H4KNO4 S.
Hva er aspartam?
Aspartam er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C14H18N2O 5 Det er et kunstig ikke-sakkarid søtningsmiddel som er omtrent 200 ganger søtere enn sukrose. Derfor er det ofte brukt som sukkererstatning i næringsmiddelindustrien for mat og drikke. Den er anerkjent som en av de mest strengt testede matingrediensene.
Figur 01: Aspartam
Mengden aspartam vi trenger for å produsere en søt smak er så liten, så mengden kalorier den kan lage er ubetydelig. Men den produserer fortsatt 4 kcal energi per gram. Den søte smaken av aspartam er forskjellig fra den til bordsukker og mange andre søtningsmidler. Sammenlignet med sødmen til sukrose, varer søtheten til aspartam lenge. Derfor kan vi ofte blande det med andre kunstige søtningsmidler som acesulfamkalium for å få en søt smak som er veldig lik sukker.
I likhet med andre peptider kan aspartam hydrolysere inn i aminosyrene som er komponenter under forhold med forhøyet temperatur eller høy pH. Derfor er aspartam uegnet til bakeformål, og det kan også bryte ned produkter med høy pH, noe som kreves for lengre holdbarhet. Dessuten er aspartam ustabilt under varme, noe som kan unngås eller reduseres til en viss grad ved å omslutte det i fett eller m altodekstrin.
Hva er acesulfamkalium?
Acesulfamkalium er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C4H4KNO4 S. Det er også kjent som acesulfam K eller Ace K. Det er en syntetisk sukkererstatning som er kalorifri. Derfor kan vi bruke det som et kunstig søtningsmiddel. Handelsnavnene er Sunett og Sweet One. E-nummeret for denne sukkererstatningen er E950. Dette stoffet fremstår som et hvitt krystallinsk fast stoff.
Vanligvis er denne sukkererstatningen 200 ganger søtere enn sukrose. Dens sødme ligner på aspartam, og sødmen er rundt to tredjedeler fra søtheten til sakkarin. Den har imidlertid en litt bitter ettersmak når den er i høye konsentrasjoner. Vi kan enkelt blande dette søtningsmidlet med andre søtningsmidler.
Figur 02: Kjemisk formel for acesulfamkalium
Acesulfamkalium er stabilt under varme (i motsetning til aspartam). Den er stabil selv under moderat sure eller basiske forhold. Derfor kan vi bruke det som mattilsetning i baking og også i matvarer som krever lang holdbarhet. Imidlertid brytes det fortsatt ned til acetoacetamid, som kan være giftig ved høye doser. Når vi vurderer produksjon av kullsyreholdige drikker, kan vi bruke acesulfamkalium sammen med et annet søtningsmiddel, f.eks. aspartam eller sukralose. Dessuten kan vi bruke dette søtningsmidlet i proteinshakes og farmasøytiske produkter som tyggbare og flytende medisiner. Det anbef alte daglige inntaket for dette søtningsmidlet er 15 mg/kg/dag.
Hva er forskjellen mellom aspartam og acesulfamkalium?
Nøkkelforskjellen mellom aspartam og acesulfamkalium er at aspartam ikke er stabilt under varme og høy pH og er ikke egnet for baking og matvarer som krever lang holdbarhet, mens acesulfamkalium er stabilt under varme og ved moderat sur eller grunnleggende forhold som kreves for lengre holdbarhet.
Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom aspartam og acesulfamkalium i tabellform for sammenligning side ved side.
Sammendrag – Aspartam vs Acesulfame Potassium
Nøkkelforskjellen mellom aspartam og acesulfamkalium er at aspartam ikke er stabilt under varme og høy pH og er ikke egnet for baking og matvarer som krever lang holdbarhet, mens acesulfamkalium er stabilt under varme og ved moderat sur eller grunnleggende forhold som kreves for lengre holdbarhet.
