Cream of Tartar vs Baking Soda
Når det kommer til baking, er ingredienslisten ganske lang. Det er imidlertid veldig viktig å få disse tingene nøyaktige siden skjebnen til en rett noen ganger bare kan avhenge av bare én ingrediens. Hevemidler er slike ingredienser som kan lage eller ødelegge en bakt rett. Krem av tartar og natron er to heveingredienser som ofte brukes i bakevarer. Å vite forskjellen mellom krem av tartar og natron kan være til stor hjelp når det gjelder å velge de beste ingrediensene som skal tilsettes i riktig rett.
Hva er Cream of Tartar?
Hevemidlet, bedre kjent som krem av tartar i den kulinariske verden, er kjent som kaliumhydrogentartrat eller kaliumbitartrat i den kjemiske verden. Krem av tartar produseres som et biprodukt av vinproduksjon og er kaliumsyres altet av vinsyre. Formelen er KC4H5O6.
Under gjæringen av druesaft krystalliserer kaliumbitartrat i vinfat og kan også felle ut av vinflasker. Disse krystallene kan vanligvis finnes på undersiden av korkene til vinflasker som har blitt lagret ved temperaturer under 10 °C. Disse vinkrystallene er nesten aldri kjent for å oppløses naturlig i vin. Bortsett fra det er de også dannet av fersk druejuice som har vært avkjølt eller fått stå en stund. Den rå formen av disse krystallene blir deretter samlet og renset for å produsere det sure pulveret som brukes i den kulinariske verdenen i dag.
Tannsteinskrem brukes til en myriade av formål i matlaging. Den brukes til å stabilisere eggehviter og pisket krem ved å bidra til å opprettholde tekstur og volum, for å hindre sukkersirup i å krystallisere, samt en ingrediens i bakepulver som er en essensiell ingrediens som kreves i baking.
Hva er natron?
Natriumhydrogenkarbonat, natriumbikarbonat, vanligvis kjent som natron, har formelen NaHCO3. Den naturlige mineralformen for natron er nahcolite som finnes i mange mineralkilder. Natron er tilgjengelig i form av fint pulver med en lett s alt og basisk smak. Tilberedt ved en prosess kjent som Solvay-prosessen, som vanligvis er reaksjonen av ammoniakk, natriumklorid og karbondioksid i vann, kan natron også oppnås ved omsetning av karbondioksid med en vandig løsning av natriumhydroksid.
I matlaging brukes natron som hevemiddel i kaker, hurtigbrød, pannekaker og andre bakeretter. Den brukes også til å gjøre grønnsaker mykere ved matlaging. Natriumbikarbonat er også effektivt som brannslukningsapparat for små fett- eller elektriske branner, men ikke for branner i dype branner. I medisin brukes natron til å behandle halsbrann og sur fordøyelsesbesvær og er en ingrediens i gripevann for spedbarn. Natriumbikarbonat brukes også i tannkrem, sjampo, deodoranter og munnvann.
Hva er forskjellen mellom Cream of Tartar og Natron?
Både tartarkrem og natron er essensielle midler som ofte brukes i baking. Basert på deres mange forskjeller er imidlertid måtene natron og krem av tartar brukes på og deres natur forskjellige.
• Krem av tartar er et biprodukt fra vinproduksjon. Bakepulvers naturlige mineralform er nahcolitt, mens den også produseres i laboratorier via Solvay-prosessen.
• Formelen for krem av tartar er KC4H5O6. Formelen for natron er NaHCO3.
• Natron er et hevemiddel. Krem av tartar er en stabilisator.
• Krem av tartar og natriumbikarbonat er begge ingredienser som brukes i bakepulver.
• Natron har også medisinsk bruk. Krem med tannstein har ingen kjent medisinsk bruk overhodet.
