Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) vs Thickened Cream
Fløte er et produkt hentet fra fersk melk. Den inneholder et høyere fettinnhold enn resten av melken og graviterer derfor til toppen av overflaten av beholderen der melken oppbevares. Den kan enkelt skummes ut av beholderen ved å kjerne melk i en sentrifuge. Men all krem er ikke den samme som det fremgår av kremproduktene som er tilgjengelige på markedene, i forskjellige land. Ulike navn brukes på krem, for å indikere forskjellige kvaliteter som gjør det forvirrende for vanlige mennesker. To slike navn er Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) og Thickened Cream som refererer til veldig like typer kremer. Denne artikkelen prøver å finne ut forskjellene mellom disse to typene kremer.
Heavy Cream, Heavy Whipping Cream
Heavy Cream er en setning som brukes i Nord-Amerika, spesielt USA, for å referere til en kremkvalitet som inneholder mer enn 36 % fett. Dette er en krem som piskes godt og dobler i volum. Etter pisking holder denne kremen formen, og dette gjør det lettere for kremen å brukes til dekorasjon av kaker. Den brukes inne i bakverk og til dekorasjon av kaker og andre konfekt. Det er også kjent som tung piskefløte, for å indikere at den ikke er pisket og kan piskes. Topping og legging med tung krem er enkle oppgaver.
Thickened Cream
Thickened Cream er et begrep som brukes i Australia, for å referere til en type krem som i kvalitet er veldig nær tung krem. Den inneholder rundt 35 % fett, men har flere ingredienser i form av fortykningsmidler for å opprettholde konsistensen til kremen. Fortykket krem brukes mest i konfekt når oppskriften krever pisking eller pisket krem. Denne kremen er ikke begrenset til bruk i matlaging alene. Kremen er tynn nok til å helles av kartonger. Dette er grunnen til at det også kalles som hellekrem noen steder. Formålet med fortykningsmidler som tyggegummi og gelatin er å gjøre det lettere for fløten å piskes. Disse ingrediensene sørger også for at kremen ikke skiller seg eller stivner.
Hva er forskjellen mellom Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) og Thickened Cream?
• Tung krem, også kjent som heavy whipping cream, er et begrep som brukes mest i USA, mens fortykket krem er et begrep som brukes oftere i Australia.
• Fettinnholdet er omtrent det samme i både fortykket og tung krem.
• Fortykket krem inneholder tilsetningsstoffer og fortykningsmidler som vegetabilsk tyggegummi og gelatin for å la kremen piskes og også for å hindre at den skiller seg.
