Forskjellen mellom stearinsyre og oljesyre

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:46

Nøkkelforskjellen mellom stearinsyre og oljesyre er at stearinsyre er en mettet forbindelse, mens oljesyre er en umettet forbindelse.

Stearinsyre og oljesyre er organiske forbindelser med karbonkjeder. Disse er klassifisert som fettsyrer i henhold til deres kjemiske strukturer.

Hva er stearinsyre?

Stearinsyre er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₁₇H₃₅CO_{2 H. Det er en mettet fettsyre med en karbonkjede med 18 karbonatomer. IUPAC-navnet på denne forbindelsen er oktadekansyre. Denne syren fremstår som en hvit voksaktig substans. S altene og andre derivater av stearinsyre kalles stearater. Denne syren har en skarp oljeaktig lukt.}

Vi kan få stearinsyre gjennom forsåpning av fett og oljer. Der gjennomgår triglyseridene i fettet og oljen forsåpning i nærvær av varmt vann. Den resulterende blandingsblandingen bør destilleres for å oppnå ren syre. Imidlertid er den kommersielt tilgjengelige stearinsyren faktisk en blanding av stearinsyre og palmitinsyre.

Figur 01: Kjemisk struktur av stearinsyre

Når det gjelder bruken av stearinsyre, er det viktig som et overflateaktivt middel og som et mykgjøringsmiddel på grunn av tilstedeværelsen av en polar hodegruppe som kan feste seg til metallkationer. Den har også en upolar kjede som gjør det mulig å løses opp i organiske løsemidler.

Hva er oljesyre?

Oleinsyre er cis-isomeren av fettsyren, med den kjemiske formelen C₁₈H₃₄O_{2Det er cis-isomeren av elaidinsyre. Dette stoffet forekommer som en oljeaktig væske som er fargeløs og luktfri. Kommersielt tilgjengelige prøver av oljesyre kan imidlertid være gulaktige. Vi kan klassifisere oljesyre som en enumettet omega-9 fettsyre. Den molare massen til denne forbindelsen er 282,046 g/mol. Den har et lavt smeltepunkt (13 Celsius) og et relativt høyt kokepunkt (360 Celsius). Dette stoffet er uløselig i vann, og det er løselig i organiske løsemidler som etanol.}

Figur 02: Kjemisk struktur av oljesyre

Navnet på dette stoffet kommer fra det latinske ordet "oleum", som betyr olje eller oljeaktig. Oljesyre er den vanligste naturlig forekommende fettsyren. Det er s alter og estere av oljesyre k alt samlet som oleater. Ofte kan vi finne oljesyre i sin esterform snarere enn i biologiske systemer. Denne forbindelsen forekommer vanligvis i form av triglyserid. Vanlige forbindelser, inkludert fosfolipider i cellemembraner, kolesterolestere og voksestere, inneholder oljesyrekomponenter.

Oljesyre dannes via biosyntese, som involverer den enzymatiske aktiviteten til stearoyl-CoA9-desaturase som virker på stearoyl-CoA. Her dehydrogeneres stearinsyre for å danne et enumettet derivat, oljesyre.

Hva er forskjellen mellom stearinsyre og oljesyre?

Nøkkelforskjellen mellom stearinsyre og oljesyre er at stearinsyre er en mettet forbindelse, mens oljesyre er en umettet forbindelse. Dessuten har stearinsyre ingen dobbelt- eller trippelbindinger mellom karbonatomer i karbonkjeden, mens oljesyre har en dobbeltbinding i midten av sin ikke-polare karbonkjede.

Infografien nedenfor viser flere forskjeller mellom stearinsyre og oljesyre.

Sammendrag – Stearinsyre vs Oljesyre

Kort sagt, stearinsyre og oljesyre er organiske sure forbindelser. Hovedforskjellen mellom stearinsyre og oljesyre er at stearinsyre er en mettet forbindelse, mens oljesyre er en umettet forbindelse.