Nøkkelforskjellen mellom myristinsyre og stearinsyre er at myristinsyre kan øke LDL-kolesterolnivået, mens stearinsyre kan senke LDL-kolesterolnivået.
LDL-kolesterol er "dårlig" kolesterol som kan samles i veggene i blodårene. Det kan reise mange helseproblemer. Myristinsyre og stearinsyre er to langkjedede mettede fettsyrer som kan påvirke LDL-nivåene i kroppen.
Hva er Myristic Acid?
Myristinsyre er en vanlig mettet fettsyre med den kjemiske formelen CH3(CH2)12COOH. S altene og esterne av denne syren er vanligvis kjent som myristater eller tetradekanoater. Navnet myristatsyre ble avledet fra det binomiale navnet på muskatnøtt (Myristica fragrans) i 1841.
Figur 01: The Chemical Structure of Myristic Acid
Den molare massen til denne forbindelsen er 228,37 g/mol. Det fremstår som en hvit eller fargeløs væske. Tettheten av myristinsyre kan angis som 1,03 g/cm3 ved minustemperatur. Smeltepunktet til denne forbindelsen er 54,4 grader Celsius, og kokepunktet kan angis som 326,2 grader Celsius. Det har dårlig løselighet i vann, men det er løselig i alkohol, acetat, benzen, haloalkaner og fenyler. Krystallstrukturen er monoklinisk.
Når man vurderer bruken av denne forbindelsen, tilsettes den vanligvis til N-terminalen glyserin i reseptorassosierte kinaser for å gi membranlokalisering av enzymet. Den har tilstrekkelig høy hydrofobitet til å bli inkorporert i fettacylkjernen i fosfolipid-dobbeltlaget i plasmamembranen til den eukaryote cellen.
Hva er stearinsyre?
Stearinsyre er en mettet fettsyre med den kjemiske formelen C17H35CO2 H. Den har en karbonkjede med 18 karbonatomer. IUPAC-navnet på denne forbindelsen er oktadekansyre. Denne syren fremstår som en hvit voksaktig substans. S altene og andre derivater av stearinsyre kalles stearater. Denne syren har en skarp oljeaktig lukt.
Vi kan få stearinsyre gjennom forsåpning av fett og oljer. Triglyseridene i fettet og oljen gjennomgår forsåpning i nærvær av varmt vann. Den resulterende blandingsblandingen bør destilleres for å oppnå ren syre. Kommersielt tilgjengelig stearinsyre er imidlertid en blanding av stearinsyre og palmitinsyre.
Figur 02: Krystallisert stearinsyre
Når man vurderer bruken av stearinsyre, er den viktig som et overflateaktivt middel og som et mykgjøringsmiddel på grunn av tilstedeværelsen av en polar hodegruppe som kan feste seg til metallkationer. Den har også en upolar kjede, som gjør det mulig å løse opp i organiske løsemidler.
Hva er forskjellen mellom myristinsyre og stearinsyre?
Både myristinsyre og stearinsyre er langkjedede mettede fettsyrer. Myristinsyre er en vanlig mettet fettsyre med den kjemiske formelen CH3(CH2)12COOH. Stearinsyre er en mettet fettsyre med den kjemiske formelen C17H35CO2H. Hovedforskjellen mellom myristinsyre og stearinsyre er at myristinsyre kan øke LDL-kolesterolet, mens stearinsyre kan senke LDL-kolesterolet. Begge disse har mange forskjellige bruksområder i forskjellige bransjer.
Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom myristinsyre og stearinsyre i tabellform for side-ved-side-sammenligning.
Sammendrag – Myristic vs Stearic Acid
Myristinsyre er en vanlig mettet fettsyre med den kjemiske formelen CH3(CH2)12 COOH. Stearinsyre er en mettet fettsyre med den kjemiske formelen C17H35CO2H. Hovedforskjellen mellom myristinsyre og stearinsyre er at myristinsyre øker LDL-kolesterolnivået, mens stearinsyre senker LDL-kolesterolnivået.
