Naan vs Kulcha
Naan og Kulcha er flatbrød som har indisk opprinnelse. Mens Naan er den mer berømte brødtypen, er Kulcha typisk Punjabi-brød som har gamle Punjabi-tradisjoner. Både Naan og Kulcha regnes som delikatesser og i dag forbeholdt anledninger som bryllup og seremonier, selv om man kan ha dem når som helst på mange restauranter rundt om i landet. Kulcha spises oftere med en karri k alt Chhola, og sammen blir de et element på menykortet k alt Chhola Kulcha. Selv om begge er typer brød, er det forskjeller i Naan og Kulcha som vil bli diskutert i denne artikkelen.
Naan
Naan er indisk flatbrød laget i ovn eller leire laget av leire med trekull for å gi varme til å tilberede brødet. Det er forskjellig fra et annet indisk flatbrød k alt roti i den forstand at hvetemel som naan er laget av, surres med gjær og noen ganger med melk og yoghurt for å gjøre det mykt og også for å gi det en sprett. Det tar tid å tilberede i forhold til roti eller chapatti som er usyret og derfor tilberedes på minutter. Ved naan blandes s alt og hevemidler og eltes til deig som settes til heving i noen timer. Baller av deigen tas og mates inn i leire laget av leire eller i en ovn. Når det er kokt, smøres smør på naan for å gjøre det mer smakfullt. Krydder av nans gjøres med nigellafrø.
Kulcha
Prosessen med å lage Kulcha ligner på en naan, bortsett fra at i stedet for hvetemel, her brukes maida til å lage flatt brød. Kulcha ble utviklet i Punjab, spesielt Amritsar som er grunnen til at selv i vestlige land; det er vanlig å se restauranter som viser dette flatbrødet som Amritsari Kulcha. Det ville være riktig å behandle Kulcha som en variant av naan. Akkurat som fylt naan blandes her potetmos og krydder med deigen som har hevet og så lages det kuler som etter flating bakes i leire av leire til de er brunlige i utseende. Som naan serveres Kulcha sammen med mange grønnsaker, spesielt Chhola, og smør spres over Kulcha for å gjøre dem mer smakfulle.
Hva er forskjellen mellom Naan og Kulcha?
• Både naan og Kulcha er indiske flatbrød, men mens hvetemel brukes til å lage naan, brukes maida til å lage Kulcha.
• Mens naan kan være vanlig eller fylt, er Kulcha alltid fylt med potetmos og krydder.
