Nøkkelforskjell – fennikel vs anis
Krydder dyrkes først og fremst for de spiselige bladene, stilkene, barkene, blomstene eller fruktkomponentene, og de er essensielle smaksstoffer hovedsakelig i sørasiatiske kosthold. Fennikel og anis tilhører også denne kryddergruppen, og de deler en lik smaksprofil i tillegg til at begge plantene har lignende egenskaper. Som et resultat blir fennikel ofte referert til som anis eller omvendt av de fleste forbrukere. Men anis og fennikel er to forskjellige planter, og det botaniske navnet på anis er Pimpinellaanisum, mens det botaniske navnet på fennikel er Foeniculum vulgare. Både anis og fennikel tilhører Apiaceae-familien. Hele fennikelplanten er spiselig, mens det vanligvis er frøene fra anisplanten som er spiselige. Dette er nøkkelforskjellen mellom fennikel og anis. Selv om både anis og fennikel tilhører samme familie, har anis og fennikel forskjellige sensoriske og ernæringsmessige egenskaper. Denne artikkelen utforsker forskjellene mellom fennikel og anis.
Hva er fennikel?
fennikel er en blomstrende planteart som tilhører gulrotfamilien. Det er en flerårig urt med gule blomster og fjæraktige blader. Den er hjemmehørende i middelhavslandene, men har blitt omfattende naturalisert i mange deler av verden, spesielt på tørr jord nær kystområdene og på elvebredder. Det regnes som en svært aromatisk og smaksrik urt med matlaging og medisinsk bruk. Dette er et av de viktigste krydderne i indisk og srilankisk matlaging. Firenze av fennikel vises i en hoven, pærelignende stilkbase som konsumeres som en grønnsak. Fennikel konsumeres som matplante av larvene til noen Lepidoptera-arter som omfatter anis-svalehale og musemøll.
Hva er anis?
Anis, også kjent som anis er en blomstrende plante i gulrotfamilien. Anis er en ettårig urteplante, og frøet er den spiselige komponenten. Det er hjemmehørende i den østlige Middelhavsregionen og Sørvest-Asia. Stjerneanis eller kinesisk anis danner den åttespissede stjerneformede poden for frøene. Frøene fra stjerneanis gir også en veldig lik smak som anis, men den er ikke en del av Apiaceae-familien, men heller Illicaceae-familien. Anis regnes som en svært aromatisk og smakfull urt med matlaging og medisinsk bruk. Smaken har likheter med fennikel og lakris. Anisplanten blir også angrepet av larvene til noen Lepidoptera-arter som omfatter anis-svalehale og musemøll.
Hva er forskjellen mellom fennikel og anis?
Vitenskapelig navn:
fennikel: Foeniculum vulgare
Anis: Pimpinellaanisum
vitenskapelig klassifisering:
fennikel:
Kingdom: Plantae
Bestilling: Apiales
Familie: Apiaceae
Slekt: Foeniculum
Arter: F. vulgare
Anis:
Kingdom: Plantae
Bestilling: Apiales
Familie: Apiaceae
Slekt: Pimpinella
Arter: P. anisum
Opprinnelsesland:
fennikel har sin opprinnelse i kysten av Middelhavet.
Anis har sin opprinnelse i den østlige Middelhavsregionen og Sørvest-Asia.
Trebiologi:
fennikel er en flerårig urteplante. Den er oppreist og utvikler seg til høyder på opptil 2,5 m, med hule stengler.
Anis er en ettårig urteaktig plante som vokser til 90 cm eller mer høy.
frø:
fennikel: Fennikelfrø forveksles ofte med frø av anis, som er like i smak og utseende. Men disse frøene er mindre enn anisfrø. Tørkede fennikelfrø er veldig aromatiske og krydder med anis. Til å begynne med er de brune eller grønne og konverterer sakte til en matt grå når frøet eldes.
Anis: Frukten er en avlang tørr schizokarpe, 3–6 mm lang, vanligvis kjent som "anis."
Edible Part of the Plant:
fennikel: Hele planten inkludert løk, løvverk og frø
Anis: Bare frø
Damages by Pests:
Fennikel er angrepet av larvene til noen Lepidoptera-arter, inkludert musemøll og anis-svalehale.
Anis blir angrepet av larvene til noen Lepidoptera-arter (sommerfugler og møll), inkludert kalkflekk- og malurtmops.
Bruk:
Fennikel: Løken, løvet og frøene til fennikelplanten brukes i mange matretter. De er;
- Løken er en sprø grønnsak som kan stekes, stues, småkokes, grilles eller spises rå.
- Unge møre blader brukes til garnering eller til å gi smak til salater. I tillegg til det brukes den også til å smaksette sauser, supper og fiskesaus.
- Firenzefennikel brukes i tilberedning av alkoholholdig drikke kjent som en alkoholholdig blanding
Fennikel brukes også som smakstilsetning i naturlig tannkrem og brukes i matlaging og søte desserter. Fennikelfrø er hovedsmaksbestanddelen i italiensk pølse og brukes også i tilberedning av smakstilsatt te.
Anis utmerker seg ved sin karakteristiske smak. Den brukes til matlaging av ulike retter og smakstilsatt teproduksjon. Den brukes også til å utvinne eterisk oljeproduksjon.
Avslutningsvis er både anis og fennikel essensielle kulinariske krydder, og begge har mange lignende sensoriske egenskaper. Men de er avledet fra to forskjellige plantearter, og hele fennikelplanten brukes til konsum, mens kun anisfrø brukes til konsum.
