Dill vs Fennikel
Dill og fennikel, som er to svært populært brukte urter i tilberedning av en rekke retter, har en tendens til å bli forvirret for hverandre når det gjelder smak og det generelle utseendet. Dill og fennikel har imidlertid unike egenskaper som direkte påvirker arten til rettene de brukes i.
Hva er dill?
Dill (også kjent som Anethum graveolensm), den eneste arten av slekten Anethum, er en plante som har slanke stengler og lange delikate blader. Med blomster som enten er hvite eller gule, produserer dill lange og tykke frø som er lett buede med en langsgående rillet overflate. Både dillbladene og frøene brukes i matlaging i land som Tyskland, Sverige, Hellas, Finland, Polen, Russland, Norge, B altikum og Sentral-Asia. Dillblader, som er kjent for sin aromatiske natur, brukes i både friske og tørre former og er mye brukt i retter som supper, pickles og sauser, mens dillfrø som har en lignende smak som karvefrø ofte brukes som krydder. Dill-olje utvunnet fra dillblader, frø og stengler av planten brukes ofte i produksjon av såper og annen kosmetikk.
Hva er fennikel?
Vitenskapelig kjent som Foeniculum vulgare, er fennikel et medlem av familien Apiaceae som er en hardfør flerårig plante hjemmehørende ved kysten av Middelhavet. En aromatisk og svært smaksrik urt med medisinske egenskaper og kulinariske bruksområder, fennikel, sammen med anis, er hovedingrediensene i absint. Fennikel er i stor grad også i verdens mytologier. I den greske mytologien var det med stilken til fennikelen at Prometheus stjal ild fra gudene mens det sies at det var fra kjempefennikelen stavene til Dionysius og hans tilhengere var laget av.
Med hule stengler og blader som vokser opp til 40 cm lange, er fennikel en oppreist, grønn grønn plante som vokser opp til 2,5 meter. Fennikelfrø er tørre og lange med langsgående riller. Både bladene og frøene brukes til medisinske og kulinariske formål. Kjent for sine karminative egenskaper, brukes fennikel som behandling for hypertensjon, for å forbedre synet, og fungerer også som en galaktagoge for å forbedre melketilførselen til ammende mødre.
Tørket fennikelfrø, som er brunt i fargen og et aromatisk krydder, er mye brukt i de kulinariske tradisjonene i land som India, Afghanistan, Pakistan, Iran og Midtøsten. Fennikelløken kan brukes som grønnsak, mens bladene tilsettes supper og karriretter og også spises rå som salat.
Hva er forskjellen mellom dill og fennikel?
Selv om de tilsynelatende er like, er dill og fennikel to forskjellige planter som brukes til forskjellige formål. Følgende forskjeller hjelper til med å identifisere de to for deres unike kvaliteter og egenskaper.
• Dillplantens blader og frø brukes til konsum. I fennikelplanten brukes bladene, frøet og til og med løken til kulinariske og medisinske formål.
• Dill har terapeutiske effekter på fordøyelsessystemet, kontrollerer infeksjoner og har en vanndrivende effekt. Fennikel øker melkestrømmen, slapper av spasmer og reduserer betennelse.
• Fennikel har en tydelig svart lakrissmak som er fraværende i dill.
• Fennikelblader er lengre enn dillblader og smaker tydelig annerledes. Begge brukes imidlertid til matlaging og pynt.
