Nøkkelforskjellen mellom xylitol og erytritol er at xylitol inneholder fem karbonatomer og hvert karbonatom er festet til en hydroksylgruppe, mens erytritol inneholder fire karbonatomer, hvert karbonatom festet til en hydroksylgruppe.
Både xylitol og erytritol er sukkeralkoholer. Disse forbindelsene er viktige som sukkersubstituenter. Å erstatte sukker i mat og legemidler med xylitol eller erytritol kan fremme bedre tannhelse og lave blodsukkernivåer.
Hva er Xylitol?
Xylitol er en kjemisk forbindelse med formelen C2H12O5. Det er en stereoisomer og forekommer som et fargeløst eller hvitt krystallinsk fast stoff som er vannløselig. Vi kan klassifisere denne forbindelsen som en polyalkohol eller sukkeralkohol (en alditol). Xylitol brukes ofte som et tilsetningsstoff for å erstatte sukker i mat og legemidler. Derfor kan vi navngi den som en sukkersubstituent.
Xylitol er en naturlig forekommende organisk forbindelse (i små mengder) i plommer, jordbær, blomkål, gresskar osv. Dessuten lager mennesker og mange dyr spormengder av xylitol under metabolismen av karbohydrater. Xylitol er en akiral forbindelse. Det betyr at den har et symmetriplan.
Figur 01: Xylitol
Den industrielle produksjonen av xylitol starter med lignocelluloseholdig biomasse som xylan utvinnes fra. Biomasseråmaterialet som kan brukes inkluderer løvtre, bartre, landbruksavfall fra foredling av hvete, etc. Xylan er et polymermateriale som vi kan hydrolysere til xylose som deretter hydrogeneres katalytisk til xylitol. Denne typen konvertering endrer sukkerxylose til den primære alkoholen, xylitol.
Det er mange bruksområder for xylitol som sukkersubstituent. Produktene inkluderer medisiner, kosttilskudd, konfekt, tannkrem, tyggegummi osv. Men det er ikke et vanlig søtningsmiddel. Enda viktigere er at denne forbindelsen har en ubetydelig effekt på blodsukkernivået fordi xylitol gjennomgår metabolisme uavhengig av insulin.
Hva er Erythritol?
Erythritol er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C4H10O4. Det er en sukkeralkohol, og vi kan bruke den som mattilsetning og som sukkersubstituent. Denne forbindelsen er et naturlig forekommende stoff, og vi kan lage det av mais ved hjelp av enzymer og gjæring. Det er en stereoisomer.
Figur 02: Erythritol
Vi kan gjenkjenne erytritol 60-70 % søtt som sukrose. Imidlertid er det nesten kalorifritt. Derfor påvirker det ikke blodsukkernivået eller forårsaker tannråte. Naturligvis forekommer erytritol i noen frukter og fermentert mat. Industrielt kan vi produsere det fra gjæring av glukose med gjær.
Det finnes mange bruksområder for erytritol som tilsetningsstoff. Eksempler inkluderer drikkevarer som kaffe, te, flytende kosttilskudd, juiceblandinger, brus og vann med smak.
Når vi vurderer produksjonen av erytritol, kan vi produsere det fra stivelse, og begynner med enzymatisk hydrolyse av stivelse hentet fra mais for å generere glukose. Deretter fermenteres glukose med gjær eller annen sopp for å danne erytritol.
Hva er forskjellen mellom Xylitol og Erythritol?
Både xylitol og erytritol er sukkeralkoholer. Xylitol er en kjemisk forbindelse med formelen C2H12O5 mens erytritolen er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C4H10O4. Hovedforskjellen mellom xylitol og erytritol er at xylitol inneholder fem karbonatomer, mens erytritol inneholder fire karbonatomer.
Følgende infografikk oppsummerer forskjellene mellom xylitol og erytritol mer detaljert.
Sammendrag – Xylitol vs Erythritol
Xylitol og erytritol er sukkeralkoholer som er viktige som sukkererstatninger. Hovedforskjellen mellom xylitol og erytritol er at xylitol inneholder fem karbonatomer, hvert karbonatom festet til en hydroksylgruppe, mens erytritol inneholder fire karbonatomer, hvert karbonatom festet til en hydroksylgruppe.
