Nøkkelforskjellen mellom allulose og erytritol er at allulose er et monosakkaridsukker mens erytritol er en polyol.
Både allulose og erytritol er nyttige som søtningsmidler i mat- og drikkevareindustrien. Disse stoffene smaker søtt, men absorberes ikke i stor grad av mage-tarmkanalen. I stedet absorberes det i tarmen og skilles ut fra urinen. Derfor er dette trygge søtningsmidler å konsumere.
Hva er allulose?
Allulose er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C6H12O6. Den heter også psicose. Allulose er en lavkalori monosakkarid sukkerforbindelse. Derfor er det viktig i næringsmiddelindustrien og drikkevareproduksjonen som søtningsmiddel. Vi kan finne dette sukkeret i spormengder i enkelte matvarer – f.eks. mais, betesukker osv.
Sødheten til allulose anses å være rundt 70 % av sødmen til sukrose. Dette stoffet har en avkjølende følelse, men ingen bitterhet. Smaken av allulose ligner smaken av vanlig sukker vi bruker. Vanligvis holder kaloriverdien av karbohydrater i kroppen seg rundt 4 kcal/g, men kaloriverdien til allulose er ca. 0,2-0,4 kcal/g. Videre er allulosemetabolismen i kroppen vår minimal, og den absorberes og skilles ut fra urinen. Derfor er den glykemiske indeksen for allulose svært lav.
Figur 01: Alluloses kjemiske struktur
Sikkerheten ved bruk av allulose avhenger i stor grad av dosen man tar. Dette stoffet forårsaker ufullstendig absorpsjon av karbohydrater fra mage-tarmkanalen, som deretter forårsaker ufullstendig gjæring av disse karbohydratene av tarmbakterier. Dette kan resultere i ubehagelige symptomer som flatulens, ubehag i magen og til og med diaré. Derfor er det en minimumsinntaksverdi for allulose (vanligvis 0,55 g per 1 kg kroppsvekt).
Hva er Erythritol?
Erythritol er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C4H10O4. Denne forbindelsen er en sukkeralkohol, og vi kan bruke den som et mattilsetningsstoff og en sukkersubstituent. Erytritol er et naturlig forekommende stoff, og vi kan lage det av mais ved hjelp av enzymer og gjæring. Videre er det en stereoisomer.
Erythritol er kjent for å være omtrent 60-70 % søtt som sukrose. Men denne forbindelsen er nesten ikke-kalorisk. Dette påvirker ikke blodsukkernivået og har ingen effekt på tannråte. Vanligvis forekommer erytritol i noen frukter og fermentert mat. I industriell skala kan vi produsere det fra gjæring av glukose med gjær.
Figur 02: Kjemisk struktur av erytritol
Det finnes mange bruksområder for erytritol som tilsetningsstoff. Eksempler inkluderer drikkevarer som kaffe, te, flytende kosttilskudd, juiceblandinger, brus og vann med smak.
Erythritol kan produseres fra stivelse, som begynner med enzymatisk hydrolyse av stivelse hentet fra mais for å generere glukose. Deretter fermenteres glukose med gjær eller annen sopp for å danne erytritol.
Hva er forskjellen mellom allulose og erytritol?
Allulose og erytritol er søtningsmidler. De er viktige i mat- og drikkeindustrien. Den viktigste forskjellen mellom allulose og erytritol er at allulose er et monosakkaridsukker mens erytritol er en polyol. Allulose har omtrent 70% av søtheten til sukrose, mens erytritol har omtrent 60% av søtheten til sukrose. Dessuten forekommer allulose naturlig i spormengder, mens erytritol kan finnes i noen frukter og fermentert mat og kan også produseres ved gjæringsprosesser ved bruk av gjær.
Infografikk nedenfor viser forskjellene mellom allulose og erytritol.
Sammendrag – Allulose vs Erythritol
Allulose og erytritol er søtningsmidler. De er viktige i mat- og drikkeindustrien. Hovedforskjellen mellom allulose og erytritol er at allulose er et monosakkaridsukker mens erytritol er en polyol.
