Nøkkelforskjellen mellom rødt og hvitt kjøtt er at rødt kjøtt har mer myoglobin enn hvitt kjøtt.
Rødt kjøtt er kjøtt fra voksne eller "vilte" pattedyr, mens hvitt kjøtt er kjøtt som har en blek farge før og etter tilberedning. Begge disse kjøtttypene er næringsrike, men på grunn av det høye fettinnholdet og den høye temperaturen som trengs ved matlaging, har rødt kjøtt større helserisiko. Hvitt kjøtt involverer vanligvis fisk og fjærfe, men det finnes også unntak.
Hva er rødt kjøtt?
Rødt kjøtt er kjøtt fra voksne eller viltpattedyr og inkluderer kjøtt som storfekjøtt, lam, hestekjøtt, vilt, villsvin og hare. Generelt refererer rødt kjøtt også til biff, svinekjøtt og lam. Alt kjøtt fra pattedyr og de fleste svinekjøttstykker er rødt kjøtt fordi det inneholder mer myoglobin enn fisk og andre typer kjøtt. Myoglobiner er cellene som transporterer oksygen til muskler i blodet. Rødt kjøtt er rødt når det er rått og blir mørkt etter at det er stekt. Dette mørket skyldes mer myoglobininnhold. Den har også en mer intens animalsk smak i seg.
Rødt kjøtt har store mengder fett, jern, sink, fosfor, kreatin og B-vitaminer som tiamin, vitamin B12, niacin og riboflavin. Dette er også en god kilde til liponsyre. Rødt kjøtt har vitamin D i færre mengder. Jernet som finnes i rødt kjøtt kalles hemjern. Dette absorberes lett av kroppen sammenlignet med jernet som finnes i plantekilder. Vitamin B som finnes i rødt kjøtt er bra for en sterk og sunn kropp, B12 for et sunt nervesystem, B6 for et kraftig immunsystem, sink for å øke muskelmassen og forbedre hjernens helse mens riboflavin er for øyne og hud.
Selv om rødt kjøtt har alle disse næringsstoffene, kan høyt forbruk forårsake ulike typer kreft som tykktarmskreft, bukspyttkjertelkreft, prostatakreft og magekreft. Dette er hovedsakelig på grunn av de kreftfremkallende forbindelsene som dannes som følge av den høye temperaturen ved tilberedning og grilling av rødt kjøtt.
Hva er hvitt kjøtt?
Hvitt kjøtt er kjøtt som har en blek farge før og etter tilberedning. Vanligvis inkluderer dette lysere farget kjøtt av fjærfe som kommer fra brystet. Dette kjøttet er laget av raske muskelfibre og inkluderer kaninkjøtt, kjøttet fra melkefôrede unge pattedyr, spesielt kalvekjøtt, lam og noen ganger svinekjøtt. I følge ernæringsstudier inkluderer hvitt kjøtt fisk og fjærfe (kylling og kalkun), mens alt pattedyrkjøtt utelukkes. Definisjonen av hvitt kjøtt er imidlertid tvilsomt da noen typer fisk, som tunfisk, er røde når de er rå og blir hvite når de tilberedes, og det er også noen varianter av fjærfe som identifiseres som hvitt kjøtt er rødt når det er rå, som f.eks. and og gås.
Hvitt kjøtt er lavt og slankere i fett- og proteininnhold; derfor anses de som sunne. Likevel kan folk konsumere proteinrikt hvitt kjøtt som kylling eller kalkun for protein samt kalsium og fosfor, som øker helsen til bein, tenner, lever, nyrer, hjerte og sentralnervesystemet. Dette hjelper dem å forhindre osteoporose og leddgikt. Vitamin B2, som finnes i hvitt kjøtt, kan redusere hudproblemer, sår tunge, sprukne lepper og forynge tørr og skadet hud. Vitamin B6 bevarer enzymer og holder blodårene sterke samtidig som de opprettholder høye energinivåer. Det styrker også stoffskiftet.
Hva er forskjellen mellom rødt og hvitt kjøtt?
Rødt kjøtt er kjøtt fra voksne eller "vilte" pattedyr, mens hvitt kjøtt er kjøtt som har en blek farge før og etter tilberedning. Rødt kjøtt inkluderer storfekjøtt, lam, svinekjøtt, hestekjøtt, fårekjøtt, vilt, villsvin osv., mens hvitt kjøtt vanligvis inkluderer fjærfe (kylling og kalkun) og de fleste varianter av fisk. Hovedforskjellen mellom rødt kjøtt og hvitt kjøtt er at rødt kjøtt har mer myoglobin enn hvitt kjøtt.
Den følgende tabellen oppsummerer forskjellen mellom rødt og hvitt kjøtt.
Sammendrag – rødt kjøtt vs hvitt kjøtt
Rødt kjøtt er rødt når det er rått. Den er høy i myoglobin, og det er grunnen til at den er mørk etter koking. Kjøtt som storfekjøtt, hestekjøtt, fårekjøtt, vilt, villsvin og hare er i denne kategorien. Den har et høyt innhold av fett, jern, sink, fosfor, kreatin og B-vitaminer som tiamin, vitamin B12, niacin og riboflavin. Under tilberedningsprosessen dannes kreftfremkallende forbindelser på grunn av den høye temperaturen, og som et resultat har den en tendens til å danne ulike typer kreft i menneskekroppen hvis den konsumeres i store mengder. Hvitt kjøtt er derimot lyst og blekt i fargen og inneholder myoglobin, fett og proteininnhold. Derfor er de sunnere enn rødt kjøtt. Dette er sammendraget av forskjellen mellom rødt kjøtt og hvitt kjøtt.
