Nøkkelforskjellen mellom hydrogenert og delvis hydrogenert olje er at hydrogenert olje er olje som har alle C=C-bindingene redusert, mens delvis hydrogenert olje er olje som har noen av C=C-bindingene endret og noen C.=C obligasjoner uendret.
Begrepene hydrogenerte og delvis hydrogenerte oljer faller inn under temaet fetthydrogenering. Fetthydrogenering er prosessen med å kombinere fett som vegetabilsk olje med hydrogen, noe som gjør det mer mettet. Vanligvis utføres denne prosessen ved høytrykksforhold og krever en nikkelkatalysator. Hydrogenering reduserer alle karbon-karbon dobbeltbindinger. Men hvis reaksjonen er delvis, vil den redusere bare noen av karbon-karbon-dobbeltbindingene mens andre karbon-karbon-bindinger forblir uendret.
Hva er hydrogenert olje?
Hydrogenert olje er olje som har alle C=C-bindingene redusert. Hydrogenert olje er en form for fett som brukes av noen matvareprodusenter for å holde maten fersk i lang tid. Denne prosessen innebærer tilsetning av hydrogen til et flytende fett som vegetabilsk olje. Det gjør oljen til fast fett ved romtemperatur. Vi kan kategorisere hydrogenert olje som delvis hydrogenert olje og fullt hydrogenert olje. Imidlertid refererer begrepet hydrogenert olje generelt til fullstendig hydrogenert olje.
I fullstendig hydrogenert olje har flytende fett blitt omdannet til fast stoff ved romtemperatur. I denne typen olje reduseres nesten alle C=C-bindingene på grunn av tilsetning av hydrogen. Det reduserer transfettet i sluttproduktet. Fullt hydrogenerte oljer er fortsatt i bruk i motsetning til delvis hydrogenerte oljer.
Hydrogenerte oljer kan være trygge å konsumere. Det betyr imidlertid ikke at denne oljen nødvendigvis er bra for helsen vår. Dette er fordi matvarer som består av hydrogenert olje ofte behandles med tilsatt sukker og s alt.
Hva er delvis hydrogenert olje?
Delvis hydrogenert olje er en form for hydrogenert olje der noen av C=C-bindingene reduseres mens andre C=C-bindinger forblir uendret. Tidligere brukte produsenter denne typen olje under matproduksjon, men den brukes ikke nå i henhold til FDA-forskriftene. Denne typen olje er kjent som transfett. Matvarer som består av store mengder transfett inkluderer bakevarer, stavmargarin, frosting, kaffekremer og snacks.
Vanligvis er delvis hydrogenerte oljer eller transfett ikke trygge i matvarer. Derfor måtte produsentene fase det ut innen 2018 i henhold til reglene til FDA. Noen matvarer inneholder fortsatt transfett; i matvarer, inkludert dyrekjøtt som kukjøtt, forekommer transfett naturlig.
Hva er forskjellen mellom hydrogenert og delvis hydrogenert olje?
Nøkkelforskjellen mellom hydrogenert og delvis hydrogenert olje er at hydrogenert olje er olje som har alle C=C-bindingene redusert, mens delvis hydrogenert olje er olje som har noen av C=C-bindingene endret og noen C.=C-bindinger uendret. Dessuten har hydrogenert olje et lavt eller intet transfettinnhold, mens delvis hydrogenert olje har et veldig høyt transfettinnhold.
Infografikken nedenfor presenterer forskjellene mellom hydrogenert og delvis hydrogenert olje i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – hydrogenert vs delvis hydrogenert olje
Hydrogenerte oljer er oljer med reduserte C=C-bindinger. Det er to typer hydrogenerte oljer som fullt hydrogenerte oljer og delvis hydrogenerte oljer. Hovedforskjellen mellom hydrogenert og delvis hydrogenert olje er at hydrogenert olje er olje som har alle C=C-bindingene redusert, mens delvis hydrogenert olje er olje som har noen av C=C-bindingene endret og noen C=C-bindinger uendret.
