Heme vs Nonheme Iron
Det finnes mange mineraler i kroppen. Blant dem er jern det mest gjenkjennelige mineralet som finnes i dyrekroppen. Selv om mengden jern hos en voksen er litt mindre enn en teskje, kan jernmangel være tragisk og alvorlig hos mange dyr. Jern er et svært viktig mineral for optimal utvikling og funksjon av hjernen og nervesystemet. Hos mennesker så vel som hos andre dyr er jern assosiert med molekylet som kalles "heme". Hem er en del av et større proteinkompleks (hemoglobin og myoglobin), og det finnes bare hos dyrene. Planter har ikke hem, og derfor gjør tilstedeværelsen av hem dyr forskjellig fra planter. Norm alt er tot alt jern i kroppen i gjennomsnitt omtrent 4 g hos menn og litt mer enn 2 g hos kvinner. I menneskekroppen er jern (hem-jern) hovedsakelig assosiert med hemoglobin og myoglobinproteiner. Jern finnes også i enzymer, og hvis kroppen er godt næret med jern, vil den ha gode jernreserver lagret som ferritin og hemosiderin. Men for mye jern resulterer uunngåelig i giftige tilstander i kroppen.
Heme Iron
Hemjern er avledet fra hemoglobin og myoglobin, så det finnes bare i dyrevev. Disse jernene er mer biotilgjengelige og finnes i kjøtt, fisk, fjærfe og sjømat. Hemjern finnes hovedsakelig som jernholdig jern (Fe II), i form av redusert jern, assosiert med hemoglobin og myoglobin.
Nonheme Iron
Ikke-hemjern finnes i både animalske og plantematprodukter, selv om det ikke lett tas opp av kroppen. Kosttilskudd ikke-hemjern er tilstede i oksidert form av jern eller jern (Fe III). Det må reduseres til jernholdig jern (Fe II) for å bli tatt av duodenale entrocytter. Reduksjonen gjøres hovedsakelig av et ferri-reduktase-enzym (Cytochrom b-reduktase).
Biotilgjengeligheten til ikke-hemjern kan forbedres ved å ta vitamin C-rik mat som frukt og grønnsaker sammen med jernholdig mat. Også ved å ha hemjernrik mat (animalske produkter) sammen med maten som er rik på ikke-hemjern, kan forbedre absorpsjonen av ikke-hemjern. Enkelte kjemikalier som polyfenoler som finnes i te, kaffe, andre drikker og mange planter, begrenser absorpsjonen av ikke-hemjern.
Hva er forskjellene mellom hemjern og ikke-hemjern?
• Hemjern er mye mer biotilgjengelig enn ikke-hemjern, slik at hemjern absorberes bedre enn ikke-hemjern.
• Hemjern finnes bare i animalsk mat, mens ikke-hemjern finnes i både animalsk og plantemat.
• Plantemat inneholder bare ikke-hemjern. Hemejern er fraværende i plantematen.
• Mat rik på hemjern kan forbedre absorpsjonen av ikke-hemjern.
• Det vanligste jernet i kosten er ikke-hemjern. Norm alt er 60 % av ikke-hemjern tilstede i animalske produkter. De resterende 40 % er hemjern.
• Ikke-hemjern i kosten finnes som jern (Fe III), og det må reduseres til jernholdig jern (Fe II) for å bli absorbert.
• I motsetning til ikke-hemjern, er hemjern assosiert med hemoglobin og myoglobin i form av jernholdig (Fe II) jern.
