Maida vs Wheat Flour
Maida er en indisk betegnelse for superraffinert mel hentet fra hvete. Mens atta er ordet som oftest brukes for melet som er hentet fra hvete og brukt over hele landet for å lage det indiske hovedbrødet k alt roti, brukes maida også til å lage spesielle indiske brød som naan osv. Noen mennesker tror maida er annerledes enn atta slik den ser ut og smaker annerledes enn vanlig hvete-atta eller mel. Denne artikkelen tar en nærmere titt på hvetemel eller atta og maida for å finne forskjellene deres.
Hvetemel (Atta)
Hvetemel eller atta, melet fra hvete, er et gulaktig pulver som brukes til å lages til deig for tilberedning av indisk brød k alt roti. Hvetemel oppnås ved enkel maling av hvetekorn. Alle korn består av tre deler, kli eller ytre belegg, kimen eller delen av kornet som spirer for å bli en ny plante, og endospermen som inneholder mye protein. For å lage hvetemel eller atta males hele korn for å gjøre det om til mel.
Maida
Når helhvetemel raffineres ytterligere for å skille skallet og kliet for å etterlate et veldig fint mel, kalles det resulterende melet universalmel eller maida. Dette er et hvitt mel som er endosperm-delen av hvetekornet. Det er i utgangspunktet bare karbohydratinnholdet i hvete ettersom den blir strippet for vitaminer, fiber og protein. Maida er også kjemisk bleket for å gjøre den superhvit og veldig glatt. Maida brukes til å lage forskjellige indiske brød som naan og tandoori roti. Den brukes også til å lage paranthas.
Hva er forskjellen mellom Maida og hvetemel?
• Både maida og atta eller hvetemel kommer fra hvetekorn, men mens atta er fullkornsmel, er maida hvitt mel oppnådd ved maling av hvetekorn.
• Maida er i utgangspunktet endosperm av hvetekorn, mens hvetemel eller atta inneholder skallkli, kim og endosperm av hvete.
• Hvetemel eller atta brukes til å lage rotis, mens maida brukes til å lage naan og paranthas.
• Fullkornshvetemel anses som bedre for helsen vår enn hvitt mel eller maida.
• Maida kalles universalmel da det kan brukes til å lage kaker, samt chapattis
• Maida består av endosperm som er kjernen i hvetekornet, men den består hovedsakelig av karbohydrater, mens det er vitaminer, mineraler, proteiner og fibre i atta eller hvetemel.
