Nøkkelforskjellen mellom rismel og hvetemel er at rismelet er helt glutenfritt mens hvetemelet inneholder gluten, som irriterer fordøyelsessystemet til noen mennesker.
Hvetemel er et pulver laget av kvernehveten, mens rismel er et pulver laget av kvernerisen. Det er en betydelig forskjell mellom rismel og hvetemel når det gjelder egenskaper, næringsinnhold og kulinariske bruksområder.
Hva er rismel?
Rismel er et fint mel laget av m alt mel. Produksjonsprosessen av rismel inkluderer å fjerne skallet av ris og male den rå risen. Rismel har et bredt utvalg av kulinariske bruksområder; den er spesielt populær i mange asiatiske retter. Japansk mokka, filippinsk galapóng, indisk mat som dosa og pittu er noen eksempler på retter laget med rismel.
Figur 01: Rismel
Enda viktigere, rismel er helt glutenfritt. Dermed er dette perfekt for personer med glutenallergi. Ris fungerer også som en erstatning for hvetemel. Videre er det to typer rismel som klebrig rismel og ikke-klebrig rismel. Til tross for navnene deres, inneholder ingen av disse gluten. Ordet klebrig i disse navnene indikerer at risen er klebrig når den er kokt.
Det er mulig å lage mel av både hvit ris og brun ris. Det er en liten forskjell mellom hvitt rismel og brunt rismel i smak og farge.
Hva er hvetemel?
Hvetemel er et pulver laget av malende hvete. Det finnes forskjellige typer hvete. Hvetesorter med høyt gluteninnhold kalles harde eller sterke mens hvetesorter med lavt gluteninnhold kalles myke eller svake. Selv om noen mennesker har en tendens til å unngå hvetemel på grunn av gluteninnholdet, er det dette relativt høye gluteninnholdet som gjør hvetedeig lett å håndtere. Elastisiteten til deigen gjør den egnet for mange produkter som flatbrød, gjærbakst, kaker og småkaker.
Figur 02: Hvetemel
Et hvetekorn har tre deler: kli (hardt ytre skall), kim (næringsrikt embryo) og endosperm (den største delen, som hovedsakelig er stivelse).
Figur 03: Hvetekorn og dets næringsverdi
Hvitt mel er bare laget av endospermen, mens brunt mel inkluderer noen korns spirer og kli. Fullkorn eller fullkornsmel inneholder derimot hele hvetekornet – kli, kim og endosperm.
Hva er forskjellen mellom rismel og hvetemel?
Rismel er en form for mel laget av finm alt ris mens hvetemel er en form for mel laget av m alt hvete. Den viktigste forskjellen mellom rismel og hvetemel er gluteninnholdet. Mens ris er helt glutenfri, inneholder hvetemel gluten. Derfor kan ikke personer med cøliaki eller glutenrelaterte allergier innta hvetemel. Det er imidlertid ingen slike begrensninger med rismel. De forskjellige typene rismel klebrig rismel, ikke-klebrig rismel, brunt rismel og hvitt rismel mens noen typer hvetemel inkluderer universalmel, fullkornsmel, brødmel, kakemel, atta mel.
En annen forskjell mellom rismel og hvetemel er kaloriinnholdet. Rismel er betydelig høyere i kalorier enn hvetemel. En annen forskjell mellom rismel og hvetemel er bruken av dem i baking. Elastisiteten til hvetedeigen gjør den egnet til mange bakeprodukter; rismel er imidlertid ikke særlig bra for å lage brød eller kaker.
Infografikken nedenfor om forskjellen mellom rismel og hvetemel gir ytterligere detaljer om forskjellene.
Opsummering – Rismel vs hvetemel
Hvetemel er et pulver laget av kvernehveten, mens rismel er et pulver laget av kvernerisen. Den viktigste forskjellen mellom rismel og hvetemel er at rismelet er helt glutenfritt mens hvetemelet inneholder gluten, som irriterer fordøyelsessystemet til noen mennesker.
