Pak Choy vs Bok Choy
Ikke mange er klar over det faktum at både Pak Choy og Bok Choy står for den samme bladgrønnsaken, kinakålen vitenskapelig kjent som Brassica rapa. Kinesisk kål, brukt mye i kinesisk mat, er det to tydelig forskjellige underarter som er kjent i den kulinariske verden i dag, nemlig Pekinensis eller Napa Cabbage eller Chinensis, populært kjent som Bok Choy eller Pak Choy. Bok Choy dyrkes for det meste i asiatiske regioner som Kina, Filippinene og Vietnam, og har i dag også fanget hjertene til den vestlige verden på grunn av søtheten til de ømme stilkene.
Selv om det for det meste refereres til som kinakål, er den mest brukte betegnelsen for Chinensis i Nord-Amerika Bok Choy, som bokstavelig t alt betyr hvit grønnsak. I land som Australia, Storbritannia, Sør-Afrika og andre Commonwe alth Nations blir Chinensis oftere referert til som Pak Choy. Kinesisk sennep, kinesisk chard, sellerisennep og skjekål er noen av de engelske navnene som brukes for å beskrive Chinensis over hele verden.
I Kina blant mandarintalende blir Bok Choy ofte referert til som yóu cài som betyr grønnsaksolje siden det meste av matoljen i Kina er utvunnet fra frøene til denne grønnsaken. Blant Shanghai-talende mennesker blir denne bladgrønnsaken referert til som qīng cài som bokstavelig t alt betyr blågrønn grønnsak.
Tre kommersielle varianter finnes i Chinensis. Bok Choy er det som vanligvis refereres til å ha saftige hvite stilker med mørkegrønne blader som vokser oppreist opp til 12-18 tommer høye, mens Choy sum, som bokstavelig t alt står for 'grønnsakshjerte', står for en liten og delikat versjon av Bok Choy, med en mer nærmere likhet med rapini eller brokkoli rabe. Baby Pak Choy også kjent som mei quin choi eller Shanghai Bak Choy er en mindre moden versjon av Bok Choy som er overveiende grønn i fargen inkludert variolene.
Bok Choy eller Pak Choy er kjent for å ha svært lite kalorier som inneholder høye mengder vitamin A og vitamin C. Bok Choy er også rik på antioksidanter og en høy mengde fiber, og er også kjent som en sweeper av blodet eliminerer det dårlige kolesterolet fra kroppen. Glukosinolatene som finnes i Pak Choy er kjent for å være gunstige for kreftpasienter i små doser, som i store doser er kjent for å være noe giftige.
Den lett sennepsaktige smaken av Bok Choy egner seg til supper, røre, kjøttretter, nudler, og de unge bladene brukes til salater. Den sprø, friske naturen til Bok Choy gjør den til et utmerket tilsetningsstoff for smørbrød, og gir den en unik tekstur. Pak Choy kan også tilsettes i den vanlige coleslaw-oppskriften som erstatning for kål siden den tilhører samme familie, noe som gir den en søtere smak.
|
kinakål, rå (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 54 kJ (13 kcal) |
| Karbohydrater | 2.2 g |
| – Kostfiber | 1.0 g |
| Fat | 0,2 g |
| Protein | 1,5 g |
| Vitamin A-ekv. | 243 μg (30%) |
| Vitamin A | 4468 IU |
| C-vitamin | 45 mg (54%) |
| Calcium | 105 mg (11%) |
| Iron | 0,80 mg (6%) |
| Magnesium | 19 mg (5%) |
| Sodium | 65 mg (4%) |
Kilde: Wikipedia, april, 2014
Hva er Pak Choy?
Chinensis, som er en underart av kinakål, er populært kjent som Pak Choy i land som Australia, Storbritannia, Sør-Afrika og andre Commonwe alth Nations.
Hva er en Bok Choy?
Den mest brukte arten av kinakål Chinensis omtales som Bok Choy i Nord-Amerika.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy og Pak Choy er to forskjellige navn som brukes for å referere til den samme bladgrønnsaken, Chinensis-underarten av kinakål.
• I Nord-Amerika omtales kinakål som Bok Choy, mens den i samveldeland som Australia, Storbritannia, Sør-Afrika osv. refereres til som Pak Choy.
Dermed må det konkluderes med at Bok Choy og Pak Choy begge refererer til den samme grønne grønne grønnsaken som er kjent under forskjellige navn i forskjellige regioner i verden.
