Nøkkelforskjell – ris vs. hvete
Selv om både ris og hvete tilhører korngruppen, har hvete (Triticum spp.) og ris (Oryza sativa) forskjellige sensoriske og ernæringsmessige egenskaper, og denne artikkelen utforsker de viktigste forskjellene mellom ris og hvete. Korn er et faktisk gress som primært dyrkes for de spiselige stivelseskomponentene i kornet. Botanisk sett er dette kornet en type frukt kjent som en karyopsis, og den inneholder tre deler som endosperm, kim og kli. Den tilhører monokotefamilien Poaceae og dyrkes i større mengder og gir mer matenergi og karbohydrater til hele verden enn noen annen type avling. Ris og hvete er ofte konsumert korn i verden, og de regnes som hovedvekster. De er en rik kilde til makronæringsstoffer (karbohydrater, fett, oljer og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer, mineraler) samt bioaktive fytokjemikalier (polyfenoler, flavonoider, antocyanin, karotenoider, etc.). Under raffinerings- og poleringsprosessen vil næringsstoffene som er akkumulert i kli og kimen fjernes, og den gjenværende endospermen inneholder hovedsakelig karbohydrater.
Hva er ris?
Ris tilhører gressarten Oryza sativa og som korn; det er den mest konsumerte hovedmaten for en stor del av verdens menneskelige befolkning. Det er den landbruksvaren med den tredje høyeste globale produksjonen, etter sukkerrør og mais. En stor andel av ris dyrkes for konsum, og dermed er det det viktigste kornet med hensyn til menneskelig ernæring og kaloriinntak, og gir mer enn en femtedel av kaloriene som forbrukes av mennesker på verdensbasis. Ris kokes ved å koke. Under koking absorberes vann. Som hovedmat spiller ris en betydelig rolle i visse religioner og populær tro.
Hva er hvete?
Hvete er et korn, og det er den tredje mest produserte kornblandingen etter mais og ris. Denne kornblandingen dyrkes på mer landareal enn noen annen kommersiell matvekst. På verdensbasis er hvete den ledende proteinkilden i det menneskelige kostholdet, og har et høyere proteinnivå enn andre store kornsorter som mais eller ris. Hvete er en hovedmat som brukes til å produsere mel til syrnet brød, kjeks, kjeks, kaker, frokostblandinger, nudler og pasta, og til gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikker og biodrivstoff. Hele hvetekornet kan males for å forbli bare endospermen for hvitt mel, og biproduktene er kli og kim. Hvetekornet er en konsentrert kilde til vitaminer, mineraler og proteiner, mens det raffinerte kornet for det meste er konsentrert i stivelse.
Hva er forskjellen mellom ris og hvete?
Hvete og ris kan ha vesentlig forskjellige egenskaper og bruksområder. Disse forskjellene kan omfatte
Vitenskapelig navn:
Ris: Oryza sativa (asiatisk ris) eller Oryzaglaberrima (afrikansk ris)
Hvete: Triticumaestivum
Klassifisering:
Ris: Variantene av ris er karakteristisk kategorisert som lang-, middels- og kortkornet ris. Kornene av langkornet ris er høye i amylose og har en tendens til å forbli intakte etter tilberedning, mens mellomkornet ris har mye amylopektin og blir mer klissete. Mellomkornet ris brukes hovedsakelig til tilberedning av søte retter.
Hvete: Hvete er klassifisert i seks grupper, og de er hard rød vinter, hard rød vår, myk rød vinter, durum (hard), hard hvit og myk hvit hvete. Den harde hveten er rik på gluten og brukes til å lage brød, rundstykker og universalmel. Den myke hveten brukes til å lage flatt brød, kaker, bakverk, kjeks, muffins og kjeks.
Omfang av dyrking:
Ris: Ris dyrkes på mer enn 162,3 millioner hektar. Ris, hvete og mais står for 89 % av all kornproduksjon i verden.
Hvete: Hvete dyrkes på mer enn 218 000 000 hektar større enn for noen annen avling.
Produksjons- og forbruksland:
Ris: Det høyeste forbruket og produksjonen av ris ble registrert i Kina etterfulgt av India (2012).
Hvete: Det høyeste forbruket av hvete ble registrert i Danmark, men mesteparten av dette ble brukt til dyrefôr. Den største hveteprodusenten i 2010 var EU, etterfulgt av Kina, India, USA og Russland.
Parts of the Grain:
Ris: Endosperm, kli og kim
Hvete: Pericarp, aleuronisk lag, scutellum, endosperm, kli og kim
stiftediett:
Ris: De fleste utviklingsland, som asiatiske og afrikanske, bruker ris som stiftdiett.
Hvete: Hvete er innlemmet i basisdietten av de utviklede vestlige landene så vel som befolkningen i Nord-Afrika og landene i Midtøsten.
Kornfarge:
Ris: Brun, hvit, svart eller rød ris er de mest tilgjengelige risvariantene.
Hvete: Røde, hvite eller ravfargede kornvarianter er de mest tilgjengelige hvetesortene. Imidlertid er mange hvetesorter rødbrune på grunn av fenoliske komplekser i klilaget. Den gulaktige fargen på durumhvete og semulemel skyldes hovedsakelig et karotenoidpigment kjent som lutein. Etiopia dyrker en tetraploid art av lilla hvete som er rik på antioksidanter.
Energiinnhold:
Ris: Inneholder mer energi sammenlignet med hvete og regnes som den største energimatkilden i verden
Hvete: Inneholder mindre energi sammenlignet med ris
Glutenfri diett:
Ris: Ris passer for personer på glutenfri diett.
Hvete: Hvete er ikke egnet for personer på glutenfri diett.
Stivelsesinnhold:
Ris: Stivelsesinnholdet i ris er rundt 80 % som er lavere enn hvete
Hvete: Stivelsesinnholdet i hvete er rundt 70 %, noe som er lavere enn ris
Proteininnhold:
Ris: Inneholder mindre proteininnhold (5-10 %) sammenlignet med hvete
Hvete: Inneholder mer proteininnhold (10-15 %) sammenlignet med ris
Gluteninnhold:
Ris: Ris mangler glutenprotein og kan ikke brukes til å produsere bakervarer.
Hvete: Hvete inneholder glutenprotein og sterk og elastisk gluten som finnes i hvete gjør at brøddeig kan fange opp karbondioksid under heving. Derfor er hvetemel en nøkkelingrediens i bakeriprodukter.
Seleninnhold:
Ris: Ris mangler det essensielle mineralet selen
Hvete: Hvete er rik på selen sammenlignet med ris
Genetiske lidelser eller allergiske reaksjoner:
Ris: Bidrar ikke til allergiske reaksjoner.
Hvete: Hveteglutenprotein kan forårsake allergiske reaksjoner for enkelte individer og fører også til cøliaki. Cøliaki er forårsaket av en negativ immunsystemreaksjon på gliadin; et glutenprotein har sin opprinnelse i hvete.
Uses:
Ris: Riskorn brukes hovedsakelig til direkte koking, tilberedning av congee, instant ris, nudler og parboiled risproduksjon. Rismel og stivelse brukes ofte i rører og panering for å forbedre sprøheten.
Hvete: Brukes til konsum, matvarebehandling som brød, kjeks, kjeks, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler, couscous. Rå hvete kan males til semulegryn eller spires og tørkes for å lage m alt. Hvete brukes også til gjæring for å lage øl, andre alkoholholdige drikker og produksjon av biogass og biodrivstoff. Den brukes til fôravlinger for tamme dyr som kyr og sauer.
Avslutningsvis er både ris og hvete verdens mest foretrukne basismat. De er viktige dietterkomponenter på grunn av disse plantens agronomiske tilpasningsevne og tilbyr enkel lagring av korn og enkel å konvertere korn til mel for å lage spiselig, velsmakende, interessant og tilfredsstillende mat. Videre er hvete og ris den viktigste kilden til karbohydrater og proteiner i de fleste land.
