Nøkkelforskjell – Wheat vs Gluten
Forskjellen mellom hvete og gluten forvirrer ofte vanlige forbrukere ettersom mange kommersielt tilgjengelige matprodukter bruker begrepet "glutenfri" og "hvetefri" om hverandre. Hvete og/eller gluten kan forårsake allergier for en rekke mennesker rundt om i verden. Derfor er det viktig å identifisere forskjellen mellom hvete og gluten, og i denne artikkelen skal vi diskutere hvordan hvete skiller seg fra gluten. Den viktigste forskjellen mellom gluten og hvete er at det som er en kornblanding og gluten er et protein som finnes i korn.
Hva er hvete?
Hvete (Triticum spp.) er et av de viktigste kornkornene i verden, og det er den mest dyrkede og produserte kornblandingen i den amerikanske regionen. Dermed er hvetekorn en hovedkilde til mat for mange deler av verden, og hvetemel brukes hovedsakelig til å lage brød og andre bakeriprodukter, kjeks, kjeks, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler og bearbeiding av alkoholholdige drikker. Hvete brukes også til andre formål enn mat, for eksempel produksjon av biodrivstoff.
Hva er gluten?
Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg, rug og mange andre kornsorter. Gluten spiller en betydelig rolle i konditor- og brødindustrien fordi det bidrar med elastisitet til brøddeigen, hjelper den til å heve og beholde formen og gir ofte sluttproduktet en seig tekstur. Gluten er sammensetningen av gliadin og glutenin, og det er et lagringsprotein i endospermen til forskjellige kornkorn.
Glutenfritt brød
Hva er forskjellen mellom hvete og gluten?
Definisjon av hvete og gluten
Hvete: en kornblanding som er den viktigste sorten som dyrkes i tempererte land, som brukes til å lage mel til brød, pasta, bakverk osv.
Gluten: et protein som finnes i korn, spesielt hvete, som er ansvarlig for den elastiske teksturen til deigen.
Kennetegn ved hvete og gluten
Cereal
Hvete: Hvete er et viktig kornslag i verden.
Gluten: Gluten er ikke en kornblanding.
Composition
Hvete: Hvete inneholder karbohydrat, protein, fiber, fett, mineraler og vitaminer.
Gluten: Gluten inneholder kun protein. Den inneholder ikke karbohydrater, fiber, fett, mineraler og vitaminer.
Ernæringskomponent
Hvete: Hvete kan ikke betraktes som en ernæringskomponent i gluten.
Gluten: Gluten anses som en ernæringskomponent i hvete.
Kilder
Hvete: Hvetemel eller stivelse utvinnes kun fra hvetekorn.
Gluten: Gluten utvinnes fra hvete, bygg, rug, havre og mange andre kornsorter.
Funksjon i matmatrisen
Hvete: Hvete bidrar hovedsakelig med generelle organoleptiske egenskaper (farge, tekstur, smak og aroma) til bakeriprodukter. Hvetestivelse brukes hovedsakelig som fortykningsmiddel i enkelte bearbeidede matvarer som saus, ketchup osv.
Gluten: Gluten bidrar hovedsakelig til teksturen til bakeprodukter. Det er nøkkelblandingen som gir elastisitet til brøddeigen og gjør brødet seigt.
Behandlingsmetode
Hvete: Etter dyrking høstes hvete etterfulgt av avskalling og fresing. Derved oppnås hvetemel, og ytterligere raffinering og behandling kreves for å oppnå hvetestivelse.
Gluten: Det utvinnes fra hvete-, bygg- eller rugmel ved å elte melet etterfulgt av å agglomerere glutenet til et elastisk nettverk også kjent som deig, og til slutt vaske ut stivelsen.
Relaterte sykdommer
Hvete: Noen individer kan oppleve uønskede effekter etter inntak av hvete på grunn av hveteallergi. Hvete består av albumin, globulin, gliadin og glutenproteiner. De fleste av de allergiske reaksjonene er hovedsakelig forårsaket av albumin og globulinprotein. I likhet med andre allergiske reaksjoner, skyldes en hveteallergi at kroppen anerkjenner hveteproteiner som et truende fremmedlegeme og utløser dermed immunsystemets responser. Symptomer og tegn på hveteallergi inkluderer hudirritasjoner, utslett, elveblest, tett nese og ubehag i fordøyelseskanalen osv. En hveteallergi er en svært vanlig allergi og er en av de åtte vanligste matallergiene som oppstår rundt om i verden. Behandlingen av hveteallergi er å unngå inntak av hvete eller matvarer som inneholder hvete. Med andre ord, spis bare "hvetefri" mat. Hveteallergi og cøliaki eller glutenallergi er helt forskjellige lidelser. Hvis en person kun er allergisk mot hvete, kan han/hun fortsatt spise frokostblandinger som inneholder gluten som bygg, rug, m alt og havre.
Gluten: Cøliaki er et av de vanligste kroniske, autoimmune fordøyelsessyndromene som resulterer i betennelse i tynntarmen når de inntar glutenholdig mat, inkludert hvete. Tegn og symptomer på cøliaki inkluderer oppblåst mage, diaré og forstoppelse. Denne sykdommen kan også forårsake jernmangelanemi, kalsiummangel, osteoporose, vekttap, tretthet og underernæring. Den anbef alte behandlingen for cøliaki er å innta en glutenfri diett. Et glutenfritt matprodukt inneholder ikke glutenprotein, som stammer fra kornene hvete, rug og bygg. Dermed anses alle glutenfrie matvarer også som hvetefrie matvarer.
Hovedråstoffet i bakeriindustrien
Hvete: Hvetemel er hovedråstoffet i bakeriindustrien.
Gluten: Gluten kan ikke betraktes som en råvare i bakeriindustrien fordi gluten allerede finnes i hvete. Men i noen situasjoner tilsettes kunstig gluten som råvare. Når for eksempel bakeriprodukter tilberedes med rismel, tilsettes gluten fordi ekte gluten ikke er tilstede i rismel.
Variasjon av forbrukerprodukter og bruk
Hvete: Hvete er nøkkelingrediensen i brød og andre bakeprodukter, kjeks, kjeks, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler. Den har noen ikke-matvareapplikasjoner, inkludert biodrivstoffproduksjon.
Gluten: Gluten inneholder også produkter som inneholder hvete, bygg eller rugmel som bakeriprodukter, kjeks, kjeks, kaker, frokostblandinger, pasta, nudler. Den finnes også i øl, soyasaus, is og ketchup. I tillegg brukes den også i kosmetikk, hårpleieprodukter og enkelte dermatologiske behandlinger. Proteininnholdet i enkelte kjæledyrfôr kan også berikes ved tilsetning av gluten.
Avslutningsvis er hvete et kornkorn, mens gluten er det klebende proteinet som har sin opprinnelse i hvete og andre kornsorter som bygg, rug, m alt og havre. Glutenfri mat vil alltid være fri for hvete; omvendt kan det hende at hvetefri mat ikke alltid er fri for gluten. Dette er hovedforskjellen mellom hvete og gluten.
