Smør vs ost | Hard ost, myk ost, halvmyk ost, modnet ost
Det er vanskelig å forbli uten morgentoasten med smør, er det ikke? Og hvem kan motstå de deilige ostepizzaene i Pizza Hut og Domino's? Gud vet hva de gjør med ost for å lage slike deilige pizzaer. Og halvparten av smaken av paranthaene laget av moren din ville vært borte uten den smørbiten spredt over den sjenerøst av mor. Både ost og smør er melkeprodukter, og bringer godheten til Moder Natur til din helse og smak. Imidlertid er de så forskjellige fra hverandre (som kritt og ost, som de sier). Du finner kanskje begge like velsmakende, men er du klar over forskjellene mellom disse to meieriproduktene? La oss finne ut av det.
Smør
Smør er laget av fløten du ser flyte over melk. Smør er en blanding av fett av melk, kjernemelk og vann. Etter å ha tatt ut fløte fra melk surres den med stammer av melkesyre og bakterier k alt Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. En annen bakterie k alt Leuconostoc citrovorum tilsettes kremen før kjernen. Denne bakterien omdanner sitronsyre som finnes i melk til acetyl som er ansvarlig for smaken og aromaen til smør. Under kjerning blir kremen granulær og separering av kjernemelk finner sted. Fettkulene av melk blir voldsomt opphisset og klumper seg sammen for å gjøre fløtens natur fra olje-i-vann-emulsjon til vann-i-olje-emulsjon.
Smør, når det til slutt dannes etter kjerning, har en karakteristisk egenskap kjent som smørbarhet som ikke finnes i erstatninger som brukes av mennesker i stedet for smør. Denne smørbarheten er et resultat av glyseridstrukturer av smørfett og også på grunn av tilstedeværelsen av mettede fettsyrer. Når smøret har blitt godt pasteurisert, kan du oppbevare det i kjøleskap i lang tid uten at det forringes kvaliteten.
Cheese
Jeg vet at navn på alle retter laget av ost kommer foran øynene dine hvis navnet er tatt foran deg. Men har du noen gang tenkt på hvordan favorittosten din er laget og hvilke ernæringsmessige egenskaper dens. Ost er laget av melkemasse som er skilt fra flytende del av melk. Eksponering av melk gjøres ved å bruke et enzym som kalles rennin og melkesyrebakterie-startkulturer. Den oppnådde melkemassen kuttes i terninger og varmes deretter opp til ca. 38 grader Celsius i ca. 45 minutter. Ostemasseterningene krymper på grunn av varme og også syredannelsen øker. Den gjenværende flytende delen av melken (også k alt myse) dreneres og deretter kuttes ostemassen igjen i små terninger. Disse kubene holdes under trykk over natten for å renne av mer fuktighet. Selv om det fortsatt er fuktighet i sluttproduktet, bestemmer andelen om osten skal klassifiseres som hard, halvmyk eller myk ost. Hvis vanninnholdet er 50-80 %, kalles osten mykost. Den kalles halvhard hvis fuktighetsinnholdet er rundt 45 % og hardt hvis vanninnholdet faller under 40 %.
Hvis ytterligere bakteriell virkning er nødvendig for å gi ost ønsket form og tekstur, kalles det modnet ost. I India lages en spesiell ost k alt Surti paneer i Mumbai og Surat. Denne paneren (osten) er laget ved hjelp av koagulanter hentet fra magen til geiten. Vanlig ost er laget av koaguleringsmiddel fra bøffel.
Kort sagt:
Forskjellen mellom smør og ost
• Selv om både smør og ost er melkeprodukter, er det mange forskjeller i smak og smak
• 100 g smør har 737 kalorier som er mye høyere enn ost (440 kalorier er høyest for kremost)
• 100g smør har 81,7g fett som er mye mer enn det 100g ost har (34g for kremost)
• Ost har høyere proteininnhold (31,5 g) mens smør bare har 0,5 g protein i 100 g porsjon
