Ghee vs Butter
Forskjellen mellom ghee og smør er velkjent av det asiatiske kjøkkenet. Det er fordi ghee og smør er to melkeprodukter som er mye brukt på kjøkken i asiatiske hjem. Selv om den vestlige verden er klar over smør, er det ikke mange som vet om varianten kjent som Ghee, som er veldig populær, spesielt i India, Pakistan og Bangladesh. Ghee er laget av smør. Begge er produsert av melk. Ghee er vanligvis laget av kumelk. Imidlertid er smør laget av kumelk så vel som sauer, geiter og yaks. La oss finne ut mer om ghee og dets forskjeller med smør til glede for leserne.
Hva er Ghee?
Ghee er kjent under forskjellige navn rundt om i verden som klaret smør, smørolje, trukket smør eller ganske enkelt vannfritt melkefett (AMF). Mens klarnet smør kalles ghee i asiatiske land, blir det referert til som klarnet smør eller AMF i vestlige land. Det er kjent som samnah i Midtøsten, men for å være ærlig har ghee som brukes i India egenskaper som ikke finnes i disse variantene. Det har vært mye forskning på ghee i vest, og forskere og leger har endelig snudd rundt synspunktet om at ghee absolutt er bedre enn variantene som finnes i vest.
Det er et flott matlagingsmedium med høyt røykepunkt og anses som ideelt for frityrsteking, sautering og baking. Dessuten kan en enkelt teskje med ghee gjøre en oppskrift deilig og full av aroma.
Sautering med ghee er mye bedre siden det ikke er noen lukt som er karakteristisk for smør. Melkefaststoffer er fraværende i ghee. Så man kan varme ghee til så høy temperatur som han ønsker, og det er ingen fall i smaken på oppskriften. Under klaring av smør, som er prosessen med å lage ghee-kasein og laktose, som er fremtredende i smør, fjernes det, noe som gjør ghee til et produkt som er lett å fordøye. Dette gjør gheen egnet for personer som er allergiske mot disse melkekomponentene. Faktisk anbefaler leger slike mennesker å ha ghee i stedet for smør.
Ghee har veldig lang holdbarhet da den kan stå uten kjøling i en periode på 2-3 måneder. Dette er fordi all fuktigheten fra smøret fjernes for å lage ghee. Hvis du oppbevarer i kjøleskapet, kan ghee vare i årevis. Faktisk har lagret ghee helbredende egenskaper og er veldig dyrt som lagret vin.
| Ghee | |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
| Karbohydrater | 0 g |
| Fat | 99,5 g |
| mettet | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Enumettet | 28,7 g |
| Flerumettet | 3,7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitaminer | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15,7 mg |
| Andre bestanddeler | |
| kolesterol | 256 mg |
|
Fettprosenten kan variere. |
|
|
|
Hva er smør?
Smør lages ved å kjerne fersk eller fermentert melk eller fløte. Dette gjøres for å skille smørfett fra kjernemelk. Smør har smørfett, melk, vann og proteiner. Smør brukes som pålegg. Det brukes også i matlaging som i baking, sautering og pannesteking. Smør har en melkeaktig smak. Imidlertid har smør en måte å produsere en dårlig lukt. Dette skjer fordi smør inneholder melketørrstoffer som feller ut og går til bunnen av pannen hvor de brenner og produserer en dårlig lukt. Smør har svært begrenset holdbarhet. Selv om smør har sin egen smak, kan du ikke lage oppskrifter i det.
| Smør, us altet | |
| Næringsverdi per 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Karbohydrater | 0 g |
| Fat | 81 g |
| mettet | 51 g |
| Enumettet | 21 g |
| Flerumettet | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitaminer | |
| Vitamin A-ekv. | (86%)684 μg |
| D-vitamin | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2,32 mg |
| Andre bestanddeler | |
| kolesterol |
215 mg |
| Fettprosenten kan variere. | |
|
|
Hva er forskjellen mellom Ghee og Butter?
• Ghee er et melkeprodukt akkurat som smør.
• Smør lages ved å kjerne fersk eller fermentert melk eller fløte. Ghee lages ved å småkoke smør og fjerne restene.
• Ghee kalles klarnet smør i vest, selv om ghee laget i India har blitt anerkjent som bedre enn klarnet smør av vestlige.
• Ghee er et utmerket matlagingsmedium. Smør kan ikke varmes opp til høye temperaturer ettersom smør blir brent ved høye temperaturer.
• Smør produserer harsk lukt mens ghee har et veldig høyt røykpunkt (400 grader F) og legger til smak og aroma i oppskrifter.
• Smør har svært begrenset holdbarhet mens gheen kan stå uten kjøling i en periode på 2-3 måneder.
• Det er en annen forskjell som ikke er merkbar, men viktig. Mens smør har litt sure egenskaper, er ghee alkalisk av natur.
