Forskjellen mellom sukker og sukkeralkohol

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:46

Sugar vs Sugar Alcohol

Karbohydrater er en gruppe forbindelser som er definert som "polyhydroksyaldehyder og ketoner eller stoffer som hydrolyserer for å gi polyhydroksyaldehyder og ketoner." Karbohydrater er den mest tallrike typen organiske molekyler på jorden. De er kilden til kjemisk energi for levende organismer. Ikke bare dette, de tjener som viktige bestanddeler av vev. Karbohydrater kan igjen kategoriseres i tre som monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. Monosakkarider er den enkleste karbohydrattypen. Monosakkarider er klassifisert i henhold til

• Antallet karbonatomer som er tilstede i molekylet
• Om de inneholder en aldehyd- eller ketogruppe

Derfor kalles et monosakkarid med seks karbonatomer en heksose. Hvis det er fem karbonatomer, så er det en pentose. Videre, hvis monosakkaridet har en aldehydgruppe, kalles det aldose. Et monosakkarid med en ketogruppe kalles en ketose.

Sugar

Sukker, som er kjent for å være søtt på smak, er et vanlig begrep som brukes for å adressere sukrose. Sukrose er det vanlige sukkeret vi bruker, som er kjent som bordsukker. Det er i krystallinsk form og er et karbohydrat. Det er faktisk et disakkarid. Dette er det mest utbredte disakkaridet. Det finnes i alle fotosyntetiske planter og kommer kommersielt fra sukkerrør eller sukkerroer. Molekylformelen for sukrose er C₁₂H₂₂O_{11 Den består av kombinasjonen av en glukose og en fruktose gjennom en glykosidbinding. Glukose er et monosakkarid som inneholder seks karbonatomer og en aldehydgruppe. Derfor er det en heksose og en aldose. Den har fire hydroksylgrupper og har følgende struktur.}

Fructose har følgende struktur. Det er et heksosesukker. Videre har den en ketogruppe, dermed kjent som en ketose.

Som glukose har fruktose også en enkel monosakkaridstruktur med den kjemiske formelen C₆H₁₂O_{6Ved dannelse av ringen danner fruktose en fem-leddet ring, som er en hemiketal. Så når ringstrukturene til glukose og fruktose går sammen for å danne sukrose, har den følgende struktur.}

Sukrose er svært løselig i vann. Under sure forhold vil det hydrolysere og gi glukose- og fruktosemolekyler. Sukrose er et ikke-reduserende sukker. Derfor gir den negative tester med Benedicts og Tollens løsninger. Men hvis sukrose behandles med en syre og deretter kontrolleres med disse reagensene, vil de gi positive resultater. I nærvær produserer Brasil den største mengden sukker i verden. Sukker brukes hovedsakelig til næringsmiddelindustrien. I kroppen blir den konsumerte sukrosen omdannet til glukose en fruktose før absorpsjon. Sukkernivået i kostholdet vårt har direkte innvirkning på blodsukkernivået. Sukkernivået i humant blod reguleres av homeostasemekanismen. Insulin og glukagonhormoner er involvert i mekanismen. Når det er høyt glukosenivå i blodet, kalles det en diabetisk tilstand.

sukkeralkohol

Sukkeralkohol er der karbonylgruppen i et karbohydrat reduseres til en alkohol. Dette er også kjent som en polyol eller polyalkohol på grunn av antall hydroksylgrupper som er tilstede i den. Sukkeralkohol er en hydrogenert form for karbohydrater. Sorbitol, glyserol, ribitol, xylitol og mannitol er noen av eksemplene for sukkeralkoholer. Sukkeralkoholer brukes ofte som mattilsetningsstoffer. De brukes i stedet for sukker.

Hva er forskjellen mellom sukker og sukkeralkohol?

• Sukker har en karbonylgruppe, men i sukkeralkohol er det ingen karbonylgrupper. Det er bare hydroksylgrupper i sukkeralkohol.

• Sukkeralkoholer har den generelle formelen H(HCHO)_n+1H, mens sukker har H(HCHO)_nHCO.

• Sukkeralkohol brukes som erstatning for sukker.

• Sukkeralkohol har færre kalorier enn sukker.