Nøkkelforskjellen mellom alfa-beta- og gamma-amylase er at alfa-amylase-enzymet virker ved å virke på tilfeldige steder langs stivelseskjeden og beta-amylase virker fra den ikke-reduserende enden av polysakkaridet ved å sp alte alfa-1, 4-glykosid. bindinger, mens gamma-amylase virker fra den ikke-reduserende enden av polysakkaridet ved å sp alte både alfa-1, 4 glykosidbindinger og alfa-1, 6 glykosidbindinger.
Amylase er et enzym som kan katalysere hydrolysen av stivelse til sukkermolekyler. Dette enzymet finnes i spyttet til mennesker og noen andre pattedyr.
Hva er Alpha Amylase?
Alfa-amylase er et enzym som kan hydrolysere alfabindinger til store polysakkarider. Disse er alfa-bundne polysakkarider, inkludert stivelse og glykogen. Denne hydrolysereaksjonen gir kortere kjeder av dekstrin og m altose. Dette er en hovedform for amylase som vi kan finne hos mennesker og andre pattedyr. Dessuten kan vi finne det i frø som inneholder stivelse, og det skilles også ut av mange typer sopp. Dette enzymet er medlem av glykosidhydrolasefamilien 13.
Figur 01: Alpha Amylase Enzyme
Industrielt er dette enzymet nyttig i etanolproduksjon. Det kan bryte stivelse i korn til fermenterbare sukkerarter. Behandlingen av maisstivelse med alfa-amylase-enzymet er det første trinnet i å produsere høyfruktose maissirup. Denne prosessen produserer kortere kjeder av oligosakkaridsukker. Videre er et alfa-amylase-enzym k alt termamyl nyttig i noen vaskemidler ved oppvask og bruk av stivelsesfjernende vaskemidler.
Dessuten er det forskjellige metoder vi kan bruke for å bestemme aktiviteten til alfa-amylase-enzymet. Den vanligste måten er stivelse-jod-testen. Det er en utvikling av jodtesten. Denne testen avhenger av fargeendringen til stivelse-jodkomplekset. Den industrielt viktigste testen er Phadebas amylasetest.
Hva er Beta Amylase?
Beta-amylase er et enzym som kan katalysere hydrolysen av alfa-D-glukosidbindinger i polysakkarider, og fjerne m altoseenheter fra polysakkaridet. Det er et enzym som har det kjemiske navnet 4-alfa-D-glukan m altohydrolase.
Figur 02: Beta Amylase
De viktigste substratene for beta-amylase er stivelse, glykogen og polysakkarider, som produserer beta-m altose gjennom en inversjon. Dessuten kan vi finne dette enzymet i bakterier, sopp og planter. Blant dem er bakterier og kornkilder de mest varmestabile formene. Beta-amylase-enzymet virker fra de ikke-reduserende endene av polysakkaridkjedene. Med utgangspunkt i det, katalyserer dette enzymet hydrolysen av andre alfa-1,4 glykosidbinding ved å sp alte av to glukoseenheter, spesifikt m altose om gangen.
Når man vurderer kildene til beta-amylase, forekommer den i en inaktiv form ved spiring før frø. De fleste mikrober produserer dette enzymet gjennom nedbrytende ekstracellulær stivelse. Det er ingen beta-amylase i dyrevev, selv om det kan forekomme i mikroorganismer som finnes i fordøyelseskanalen. For at dette enzymet skal fungere optim alt, er pH 4,0 – 5,0 et ideelt område.
Hva er Gamma Amylase?
Gamma-amylase er en type amylase som kan sp alte alfa 1, 6-glykosidbindinger og alfa 1, 4-glykosidbindinger i amylose, amylopektin. Denne sp altningen skjer i den ikke-reduserende enden. Produktet av denne sp altningen er glukose. Blant alle andre former for amylaseenzym har gamma-amylase det sureste optimale Ph-området. Den har en optimal arbeids-pH på rundt 3,0. Disse gamma-amylaseenzymene kan tilhøre forskjellige glykosidhydrolasefamilier, inkludert glykosidhydrolase 15-familien i sopparter, glykosidhydrolasefamilie 31 hos mennesker og glykosidhydrolase 97 i bakteriearter.
Hva er forskjellen mellom Alpha Beta og Gamma Amylase?
Amylase er et enzym som kan katalysere hydrolysen av stivelse til sukkermolekyler. Dette enzymet er tilstede i spyttet til mennesker og noen andre pattedyr. Den viktigste forskjellen mellom alfa-beta- og gamma-amylase er at alfa-amylase-enzymet virker ved å virke på tilfeldige steder langs stivelseskjeden, og beta-amylasen virker fra den ikke-reduserende enden av polysakkaridet ved å sp alte alfa-1, 4 glykosidbindinger. Mens gamma-amylasen virker fra den ikke-reduserende enden av polysakkaridet ved å sp alte både alfa-1, 4 glykosidbindinger og alfa-1, 6 glykosidbindinger.
Infografikken nedenfor viser forskjellene mellom alfa-beta- og gamma-amylase i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – Alpha vs Beta vs Gamma Amylase
Amylase er et enzym som kan katalysere hydrolysen av stivelse til sukkermolekyler. Den viktigste forskjellen mellom alfa beta og gamma amylase er at alfa amylase enzym virker ved å virke på tilfeldige steder langs stivelseskjeden og beta amylase virker fra den ikke-reduserende enden av polysakkaridet ved å sp alte alfa-1, 4 glykosidbindinger, mens gamma amylase virker fra den ikke-reduserende enden av polysakkaridet ved å sp alte både alfa-1, 4 glykosidbindinger og alfa-1, 6 glykosidbindinger.
