Ice Cream vs Sorbet
Is er en dessert som ikke trenger noen introduksjon. Selv små barn vet hva det er. Iskrem er en frossen dessert laget av fløte og melk og er tilgjengelig i mange smaker i alle deler av verden. Det er en annen dessert k alt Sorbet som forvirrer noen mennesker. Det er dagligvarebutikker som selger begge disse ørkenene, og til tross for at de er søte og frosne, er det mange forskjeller mellom iskrem og sorbet som vil bli fremhevet i denne artikkelen.
Is
Navnet Ice Cream er en giveaway ettersom det er en frossen dessert laget med krem, selv om en hovedingrediens tilfeldigvis er melk. Sukker og smaker tilsettes for å gjøre desserten smakfull. En unik egenskap ved en iskrem er at den inneholder mer enn 50 volum% luft. Luften kommer inn under produksjonsprosessen som involverer pisking. Pisking gjør også teksturen til sluttproduktet luftig og glatt.
Det finnes forskjellige kategorier av iskrem basert på ingrediensene deres, hovedsakelig smørfett. Det er førsteklasses iskremer som inneholder smørfett i et høyt område på 11-15%, mens vanlige iskremer inneholder smørfett rundt 10% eller litt mer. Økonomisk utvalg av iskremer har bare 10 % smørfett og er den billigste av de tre kategoriene.
Det finnes flere varianter av iskremer tilgjengelig på markedet i forhold til fettinnhold som iskremer med redusert fettinnhold og lette iskremer. I Frankrike er en frossen dessert med vaniljesaus som bunn mer populær og kalles glace. I noen land er gelato, en annen frossen dessert som inneholder mindre luft i volum, mer populær enn standard iskrem.
Sorbet
Sorbet er en spesiell frossen dessert som er en fryd for alle som har laktoseintoleranse siden den ikke inneholder meieriprodukter. Hovedingrediensen i sorbet er selvfølgelig puré av frukt i tillegg til smaker, urter og krydder etter behag eller smak. Pisking av blandingen av is og puré gjør sorbeten luftig og lett.
Det finnes en annen variant som heter sorbet som er nærmere iskrem da den inneholder melk, i tillegg til fruktpuré. Det er imidlertid ikke noe meieriprodukt i sorbet. Teksturen til sorbeter er granulær på grunn av tilstedeværelsen av is selv om den er pisket. Men med tilsetning av melk forsvinner mye av den granulære teksturen og desserten blir jevn som en iskrem.
Kinesere er kreditert for å ha oppfunnet den frosne desserten k alt sorbet, selv om den ble mye brukt av Mughal-keisere, for å bli kvitt somrene i Delhi. De bestilte snø fra Hindukush-fjellene som ble brakt til dem av et stafettteam av ryttere og helt i glass med sirup helt over dem, for å lage sorbeter.
Hva er forskjellen mellom iskrem og sorbet?
• Iskrem er en frossen dessert som hovedsakelig lages gjennom fløte og tilsetning av melk
• Sorbet er en frossen dessert som er uten melkeprodukter
• Is er is blandet med fløte mens sorbet er is blandet med fruktpuré
• Begge dessertene er søtet og smaksatt etter smak, men sorbet bruker urter og krydder
• Iskrem er mer luftig og glatt enn sorbet som er granulert på grunn av tilstedeværelsen av is til tross for at den har blitt pisket
• Iskrem inneholder mye luft i volum som er mye mindre i sorbet
