Mange blander mellom iskrem og frossen vaniljesaus på grunn av likheter i utseende og smak, men det er en tydelig forskjell mellom iskrem og vaniljesaus. Hovedforskjellen mellom iskrem og vaniljesaus er nøkkelingrediensene deres: hovedingrediensene i iskrem inkluderer melk, fløte og søtningsmidler, mens hovedingrediensen i frossen vaniljesaus er eggeplommen.
Custard er en dessert laget av egg, sukker og melk. Siden frossen vaniljesaus, som er en type vaniljesaus, er veldig lik iskrem, vil denne artikkelen hovedsakelig fokusere på forskjellen mellom iskrem og frossen vaniljesaus. Det er millioner som aldri har prøvd frossen vaniljesaus og tror det er en slags pudding som har blitt frosset. Hvis du noen gang har vært på Culver's, må du ha spist den frosne vaniljesausen deres. Det er en dessert som ser ut akkurat som en iskrem, men kanskje bedre på grunn av den kremere og tykkere teksturen. Du vil oppdage at vaniljesaus er jevnere og gir nesten en silkeaktig følelse i munnen mens iskrem har isbiter og er søtere enn frossen vaniljesaus.
Hva er iskrem?
Is er en av de mest populære dessertene over hele verden. Hovedingrediensene i iskrem er melk, fløte og søtningsmidler. I henhold til USAs landbruksdepartements standarder, må all mat eller dessert som er merket som iskrem i USA ha 20 vektprosent melk og 10 vektprosent melk. I hvert fall kvalifiserer ikke en dessert til å være en is. Noen av de dyrere merkene inneholder mye mer fett, og inneholder 14-18 % melkefett. En annen viktig ingrediens i iskrem er sukker, uten hvilken is ikke blir deilig for alle. Rundt 15 vektprosent i en is er sukker.
Figur 01: Iskrem
I tillegg er iskrem full av luft som pumpes inn når ingrediensene blandes og piskes. Denne luften øker volumet av iskrem. FDA (Food and Drug Administration) krever at det skal være minst 4,5 pund/liter iskrem for å sikre at produsentene ikke pumper inn overflødig luft og jukser kunder.
Hva er Frossen Custard?
Frozen vaniljesaus bruker fløte og melk akkurat som iskrem, men det er en ekstra ingrediens i form av eggeplomme. Ifølge FDA er enhver dessert som inneholder minst 1,4 vektprosent eggeplomme frossen vaniljesaus. Hvis denne prosentandelen av eggeplomme går ned, kvalifiserer desserten til å være en is. Tilsetning av eggeplomme gjør frossen vaniljesaus tykkere og kremere.
Figur 02: Chocolate Frozen Custard
I tillegg tilberedes frossen vaniljesaus fersk og selges ikke som is. Frossen vaniljesaus inneholder derfor ikke tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som iskrem.
Hva er forskjellen mellom iskrem og vaniljesaus?
Ice Cream vs Custard |
|
| Is er en myk, søt frossenmat laget med melk og fløte. |
Custard refererer til en rekke matvarer basert på en blanding av melk eller fløte og eggeplomme. Frozen vaniljesaus er en frossen dessert som ser ut som iskrem. |
| Hovedingredienser | |
| Melk, fløte og søtningsmidler | Eggeplomme (1,4 vekt%), melk, fløte og søtningsmidler |
| Tekstur | |
| Ikke så tykk eller kremet som vaniljesaus | tykkere og kremere |
| luftinnhold | |
| Et høyt luftinnhold pumpes inn når du pisker opp iskrem for å øke volumet | Tilsetning av luft i frossen vaniljesaus er naturlig og mye mindre enn iskrem |
| Additiver | |
| Kan inneholde mye tilsetningsstoffer og konserveringsmidler | Inneholder ingen eller svært lite tilsetningsstoffer og konserveringsmidler |
Sammendrag – Iskrem vs vaniljesaus
Begrepet vaniljesaus refererer til mange kulinariske tilberedninger basert på en blanding av melk, fløte og egg. Frossen vaniljesaus er en slik matvare, som faller inn under kategorien frosne desserter. Mange forstår ikke forskjellen mellom iskrem og frossen vaniljesaus siden begge disse dessertene er veldig like i utseende. Tot alt sett ligger forskjellen mellom iskrem og vaniljesaus i ingrediensene, teksturen og luftingsprosessen.
Bilde:
1. «2360321» (Public Domain) via Pixabay
2. “FrozenCustard” av stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
