Forskjellen mellom sukker og stivelse

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:46

Stivelse vs Sugar

Stivelse og sukker er to typer karbohydrater som finnes i mat. Karbohydrater er de organiske forbindelsene som består av karbon (c), hydrogen (H) og oksygen (O) i forholdet ett oksygenatom og to hydrogenatomer for hvert karbonatom (CH_{2 O). Dette forholdet er karakteristisk for hvert eneste karbohydrat. For eksempel har sukkerglukosen den kjemiske formelen C}6_H12_O6_{, der C:H:O er i forholdet 1:2:1. Sukker er monomerenheten av komplekse karbohydrater. Sukkermolekylene er satt sammen for å danne komplekse karbohydrater. Det finnes to typer karbohydrater i mat, (1) enkle karbohydrater; som inkluderer sukker, og (2) komplekse karbohydrater; som inkluderer stivelse og fiber.}

Stivelse

Stivelse er polysakkarider som inneholder lange karbohydratkjeder av glukose. Planter lagrer stivelse som energikilde, som brukes under plantevekst og reproduksjon. Flere typer stivelseslagre finnes i planter, inkludert korn, belgfrukter og knoller. De to formene for stivelse som finnes i planter er amylose og amylopektin. Amylose er sammensatt av lange, uforgrenede kjeder av glukosemolekyler, mens amylopektin består av lange, forgrenede kjeder av glukosemolekyler. Hos planter er forholdet mellom amylose og amylopektin omtrent 1:4, men andelen kan variere avhengig av planteart. For eksempel inneholder hvetemel en stor mengde amylose, mens rismel inneholder en stor mengde amylopektin.

Sugar

Sukker er de enkle karbohydrater, som inneholder et enkelt sukkermolekyl eller to sammenføyde sukkermolekyler. Ut fra det kan de enkle sukkerartene deles inn i to kategorier; monosakkarider og disakkarider. Monosakkarider er sukkerarter som ikke kan brytes ned under fordøyelsen. De vanligste tre typene monosakkarider er glucose, fruktose og galaktose. Alle disse sukkerartene har den samme kjemiske formelen C₆H₁₂O₆, men forskjellige atomarrangementer. Disakkarider er sukker som inneholder to monosakkaridenheter som kobles sammen med en glykosidbinding. De tre disakkaridene som er viktige i menneskelig ernæring er sukrose (vanlig bordsukker), laktose (hovedsukker i melk) og m altose (produkt av fordøyelse av stivelse). Disse enkle sukkerene er naturlig tilstede i frukt, melk og andre matvarer og kan fungere som monomerer, som kobles sammen for å danne komplekse karbohydrater k alt polysakkarider.

Hva er forskjellen mellom stivelse og sukker?

• Stivelse er et komplekst karbohydrat, mens sukker er et enkelt karbohydrat.

• Stivelse består av lange kjeder av enkelt sukker k alt glukose, mens sukker kan bestå av enten et enkelt sukkermolekyl eller to enkle sukkermolekyler som bindes sammen med en glykosidbinding.

• To typer stivelse er amylose og glykogen, mens to typer sukker er monosakkarid og disakkarid.

• Stivelse kan videre fordøyes til enkle sukkerarter, i motsetning til sukkeret (monosakkarid).

• Polymerisering av enkle sukkerarter (glukose) danner stivelsen.

• Stivelse er lagringskilden til energi, mens sukker er den direkte energikilden..

• Stivelse har ingen søt smak, men sukker gjør det.

• Sukker har ingen eller enkelt glykosidbinding, mens stivelse har mange glykosidbindinger.