gressløk mot løkkeløk
Gressløk og løk, begge medlemmer av Allium-arten, kan virkelig være vanskelig å skille fra hverandre. Forskjellige oppskrifter krever imidlertid forskjellige arter, og derfor kan det være veldig nyttig å kjenne forskjellene mellom disse to herlige ingrediensene når det kommer til kulinariske kunster.
Hva er gressløk?
Den minste arten av den spiselige løken, gressløk er en flerårig plante som er hjemmehørende i Asia, Europa og Nord-Amerika. Den brukes mest som urt. Gressløk kan enkelt finnes i dagligvarebutikker eller dyrkes hjemme. Gressløkplanten blir opptil 30–50 cm høy med slanke koniske løker og vokser i klaser fra røttene. Bladene og skapene er hule og rørformede og brukes som smaksurt i ulike retter. Gressløkblomster er små og blek lilla mens frøene modnes om sommeren og produseres i små treventilskapsler.
Grasløk dyrkes for sine skap og er kjent som en av de "fine urtene" i det franske kjøkkenet og er kjent for sin milde smak. Scapes brukes til smaksformål og i retter som supper, smørbrød, fisk etc. mens de uåpnede blomsterknoppene kuttes i terninger og brukes som ingrediens til fiske- og potetretter. Gressløk er også kjent for sine insektavstøtende egenskaper, samtidig som den er kjent for sine milde stimulerende, vanndrivende og antiseptiske egenskaper. Gressløk er en rik kilde til kalsium, jern, vitamin A og C, samtidig som den inneholder spor av svovel.
Hva er Scallion?
Løkløk er et medlem av Allium-arten og er kjent for sin milde løksmak, med lange, hule blader, men mangler en fullt utviklet rotløk. Skålløk brukes ofte som grønnsak enten rå eller kokt i eller som smaksstoff for supper og buljonger. Skålløken har mange andre navn grønn løk, salatløk, vårløk, grønn sjalottløk, langløk, bordløk, løkstang, babyløk, hageløk, edelløk, gibbon, syboe eller skjelløk er noen av dem.
Skålløk i terninger kan brukes rå i salsaer, salater og mange asiatiske oppskrifter mens de brukes i nudler og sjømatretter samt i supper, smørbrød, karriretter eller røre. Skålløk brukes også som garnityr til risretter samt som base for mange østlige sauser med røttene fjernet.
Hva er forskjellen mellom løkløk og gressløk?
Mens bladene av både gressløk og løk er lange og hule, er gressløk tynnere enn løk.
• I gressløk er det stort sett bare den øvre grønne delen som brukes i matlagingen. Hos løk kan både den grønne og den hvite delen brukes.
• Gressløk serveres best rå, siden den har en tendens til å miste smaken. Skålløk kan brukes enten kokt eller rå.
• Gressløk er av arten Allium schoenoprasum, mens løkløk er av arten Allium cepa.
