Leeks vs Scallions
For å utføre en perfekt oppskrift trenger man perfekte ingredienser. Selv om noen ingredienser kan erstattes med andre, bør noen ikke gjøres, da dette vil påvirke resultatet av retten betraktelig. Det er på grunn av denne grunnen at man må være godt klar over de mange forskjellene som finnes mellom ulike ingredienser. Siden noen lett kan forveksles med en annen, må en god kokk alltid gjøre det et poeng å gå nøye gjennom ingredienslisten før man begynner på en rett.
Hva er purre?
Porre kan defineres som en grønnsak som tilhører slekten Allium, samme familie som hvitløk og løk, men i underfamilien Allioideae av familien Amaryllidaceae. Den spiselige delen av purren er bladskjeden som noen ganger forveksles med en stilk. Den danner ikke en pærelignende løk, men danner snarere en lang sylinder av omhyllede blader som kommer ut av jorden. Når purren er etablert, er den hardføre planter som er kjent for sin evne til å overleve all slags vær.
Poregruppen er vitenskapelig kjent som Allium ampeloprasum, selv om det kan være flere purrekultivarer som tilhører denne gruppen. Den mest populære av slike typer er sommerpurren, som høstes i sesongen, mens den er mindre enn den overvintrende purren som har en sterkere smak.
Med en mild løkaktig smak, brukes den lysegrønne og den hvite bunnen av purren til mange matlagingsformål. For det meste brukes den for å tilsette smak til kraft, mens den også brukes kokt, stekt eller rå, i salater.
Hva er Scallions?
Scallions, også kjent som vårløk i England, har en rekke andre navn. Grønn løk, salatløk, løkstang, grønn sjalottløk, bordløk, babyløk, hageløk, edelløk, gibbon, langløk, syboe eller skjelløk er noen av disse navnene. Det er en av forskjellige Allium-arter med hule grønne blader, men uten en fullt utviklet pære som brukes som grønnsak, kokt eller rå. Skålløk er mildere enn løk og brukes rå som deler av salsa, salater og asiatiske oppskrifter. Skålløk er også populært brukt i supper, sjømat og nudler, røre, karriretter eller i smørbrød.
Hva er forskjellen mellom purre og løk?
Porre og løk er to av de mest brukte ingrediensene i den kulinariske verden. Men siden begge tilhører Allium-arten, er det veldig lett å forveksle den ene med den andre.
• Purre er en grønnsak og kan stå alene. Skålløk brukes mest til garnering og som smaksstoff.
• Purre reagerer godt på steking, sautering osv. mens løkløk har en tendens til å bli slimete i slike situasjoner.
• Skålløk er mer løkaktig i naturen. Purre danner ikke løker.
• Purre, selv om smaken ligner løk, har en mye mildere smak enn løk.
• Når det gjelder å ha den rå, er purre ikke et foretrukket rå alternativ, mens rå løk er et populært valg blant mange.
Relaterte innlegg:
- Forskjellen mellom purre og vårløk
- Forskjellen mellom purre og grønn løk
- Forskjellen mellom purre og løk
- Forskjellen mellom gressløk og løk
