Fettsyrer vs triglyserider
Lipider er en klasse av næringsstoffer som hovedsakelig inkluderer triglyserider (fett og oljer), fosfolipider og steroler. Fettsyrer og triglyserider er organiske stoffer; inneholder karbon-, hydrogen- og oksygenatomer.
Hva er fettsyrer?
Fettsyrer er organiske stoffer som består av en lang karbonkjede med hydrogenatomer festet og en metylgruppe (-CH3) i den ene enden og en syregruppe (-COOH)) på den andre siden. Avhengig av tilstedeværelsen av C=C dobbeltbindinger, kan fettsyrer deles inn i to typer; mettede og umettede fettsyrer. Mettede fettsyrer inneholder ingen C=C-dobbeltbinding, mens umettede fettsyrer gjør. De fleste naturlige fettsyrer inneholder et jevnt antall karbonatomer, opptil 24 atomer lange. Strukturen og funksjonen til fettsyrer kan imidlertid variere avhengig av lengden på karbonkjeden, mengden og plasseringen av dobbeltbindinger i kjeden.
Det finnes to typer umettede fettsyrer, nemlig enumettede og flerumettede fettsyrer. De enumettede fettsyrene er fettsyrene som mangler to H-atomer og inneholder én dobbeltbinding mellom to tilstøtende karbonatomer. Denne typen fettsyrer danner det enumettede fettet. De flerumettede fettsyrene inneholder to eller flere C=C-dobbeltbindinger og mangler fire eller flere H-atomer og er ansvarlige for å danne flerumettet fett. Fettsyrer er avledet fra triglyserider og fosfolipider. Noen eksempler på fettsyrer er linolsyre, stearinsyre og oljesyre.
Triglyserider
Triglyserider inkluderer fett og oljer og regnes som den lipidtypen som finnes mest i matvarer og i kroppen. Triglyserid er en organisk ester dannet ved forestring av glyserolmolekylet og tre fettsyrekjeder. En blanding av triglyseridmolekyler som inneholder en høy prosentandel langkjedede mettede fettsyrer kalles fett, mens en blanding av triglyserider som inneholder en høy prosentandel umettede fettsyrer eller kortkjedede mettede fettsyrer kalles oljer. Noen triglyseridmolekyler er sammensatt av tre identiske fettsyrer. Imidlertid finnes i de fleste tilfeller to eller tre forskjellige fettsyremolekyler i triglyseridmolekyler. Triglyserid er uløselig i vann på grunn av tilstedeværelsen av store hydrokarbonkjeder.
Hva er forskjellen mellom fettsyrer og triglyserider?
• Fettsyrer er karboksylsyrer med -COOH-deler, mens triglyserider er organiske estere.
• Fettsyrer er avledet fra triglyserider.
• Tre fettsyremolekyler og ett glyserolmolekyl gjennomgår forestring for å danne ett triglyseridmolekyl.
• I motsetning til triglyseridene, kan fettsyrer deles inn i to kategorier avhengig av tilstedeværelsen av C=C-dobbeltbindinger. Imidlertid er begge disse typene involvert for å danne triglyseridmolekyler.
