Nøkkelforskjellen mellom mettede og umettede triglyserider er at mettede triglyserider bare har enkeltbindinger mellom karbonatomer, mens umettede triglyserider har dobbelt- eller trippelbindinger mellom karbonatomer.
Begrepet mettet betyr at karbonatomene i molekylet er mettet med hydrogen eller andre atomer bundet med fire kovalente sigmabindinger rundt hvert karbonatom. Derfor er det ingen dobbelt- eller trippelbindinger mellom karbonatomer. I kontrast betyr umettet at karbonatomene ikke er fullstendig mettet med hydrogen eller andre atomer, så de har dannet dobbelt- eller trippelbindinger rundt seg.
Hva er triglyserider?
Triglyserider er esterforbindelser avledet fra glyserol og tre fettsyrekjeder. Disse forbindelsene er hovedkomponentene i kroppsfett hos mennesker og andre virveldyr (og også i vegetabilsk fett). Dessuten er triglyserider tilstede i blodet for å muliggjøre toveis overføring av fettfett og blodsukker fra leveren.
Det finnes mange forskjellige typer triglyserider, inkludert mettede og umettede triglyserider, som er klassifisert basert på tilstedeværelse eller fravær av dobbelt- og trippelbindinger mellom karbonatomer i fettsyrekarbonkjeden. Derfor har mettede triglyserider ingen C=C-bindinger, mens umettede triglyserider har en eller flere C=C-bindinger.
Hva er mettede triglyserider?
Mettede triglyserider er organiske forbindelser uten dobbelt- eller trippelbindinger mellom karbonatomer i karbonkjeden. Disse triglyseridene har en overvekt av mettede fettsyrer i strukturen. Med andre ord er mettede triglyserider mettet med sigma-kovalente bindinger rundt karbonatomer, og de har også et maksim alt antall hydrogenatomer for et gitt antall karbonatomer i fettsyrekjedestrukturen.
Vanligvis har mettede triglyserider et høyt smeltepunkt enn tilsvarende umettede former med tilsvarende molekylvekt. Derfor er det mer sannsynlig at mettede triglyserider er faste ved romtemperatur. f.eks. talg og smult.
Hva er umettede triglyserider?
Umettede triglyserider er organiske forbindelser som har en eller flere dobbelt- eller trippelbindinger mellom karbonatomer i karbonkjeden. Disse triglyseridene har en overvekt av umettede fettsyrer i strukturen. Derfor er umettede triglyserider ikke mettet med sigma-kovalente bindinger rundt karbonatomer; dermed har de et minimum antall hydrogenatomer for et gitt antall karbonatomer i fettsyrekjedestrukturen.
Vi kan videre klassifisere disse forbindelsene i to grupper som enumettede triglyserider og flerumettede triglyserider. Den enumettede formen inneholder kun én dobbeltbinding per karbonkjede, mens den flerumettede formen kan ha to eller flere dobbeltbindinger per karbonkjede i samme molekyl.
Vanligvis har flerumettede triglyserider viktige bruksområder i næringsmiddelindustrien på grunn av ernæringsmessige aspekter, men det kan også være noen andre formål enn mat. Ikke-mat-applikasjonene inkluderer produksjon av tørkende oljer, inkludert linfrø, tung, valmuefrø, perilla og valnøttolje.
Vi kan omdanne et umettet triglyserid til en mettet form gjennom reaksjonen med hydrogen i nærvær av en katalysator. Det kalles en hydrogeneringsprosess. Vi kan bruke denne reaksjonen til å omdanne vegetabilske oljer til fast eller halvfast vegetabilsk fett som margarin.
Hva er forskjellen mellom mettede og umettede triglyserider?
Begrepene mettet og umettet refererer til fravær eller tilstedeværelse av dobbelt- eller trippelbindinger mellom henholdsvis karbonatomer i en organisk forbindelse. Hovedforskjellen mellom mettede og umettede triglyserider er at mettede triglyserider bare har enkeltbindinger mellom karbonatomer, mens umettede triglyserider har dobbelt- eller trippelbindinger mellom karbonatomer.
Infografien nedenfor samler forskjellene mellom mettede og umettede triglyserider i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – mettede vs umettede triglyserider
Begrepene mettet og umettet refererer til fravær eller tilstedeværelse av dobbelt- eller trippelbindinger mellom henholdsvis karbonatomer i en organisk forbindelse. Hovedforskjellen mellom mettede og umettede triglyserider er at mettede triglyserider bare har enkeltbindinger mellom karbonatomer, mens umettede triglyserider har dobbelt- eller trippelbindinger mellom karbonatomer. Derfor har mettede triglyserider ingen C=C-bindinger, mens umettede triglyserider har en eller flere C=C-bindinger.
