Mettede kontra umettede fettsyrer
Fettsyrer er sammensatt av uforgrenede karbonkjeder med en karboksylgruppe i den ene enden. De består av forskjellige komponenter i kroppen, inkludert fosfolipider, triglyserider, diglyserider, monoglyserid og sterolestere. De vanligste fettsyrene har en kjedelengde på 16 til 18 antall karboner. Basert på den kjemiske strukturen til fettsyrekjeden er det to typer fettsyrer tilstede i kroppen; nemlig mettede og umettede fettsyrer. Enkelt fett er hovedsakelig sammensatt av glyserid og fettsyrer. Det vanligste enkle fettet er triglyseridet, som består av glyserid og tre fettsyrer.
Hva er mettede fettsyrer?
Mettede fettsyrer består av uforgrenede karbonkjeder uten dobbeltbindinger. Disse fettsyrene danner mettet fett. Det mettede fettet er rikelig i kjøtt, animalsk fett, helmelk, smør, kokosolje og palmeoljer. Disse fettene er tilstede som faste ved romtemperatur. Mettet fett øker kolesterolnivået i blodet, og øker dermed risikoen forbundet med LDL-kolesterol.
Hva er umettede fettsyrer?
Umettede fettsyrer har karbonkjeder med en eller flere C=C-bindinger. Disse fettsyrene danner umettet fett. De viktigste kildene til umettet fett finnes for det meste i planter. Det finnes to typer fettsyrer basert på antall C=C-bindinger; nemlig (a) enumettede fettsyrer, som inneholder bare én C=C-dobbeltbinding langs fettsyrekjeden og finnes i raps, peanøtter, oliven, avokado og cashewnøtter, og (b) flerumettede fettsyrer, som inneholder to eller flere C=C dobbeltbindinger og finnes i fisk, mandler og pekannøtter. Umettede fettsyrer kalles sunne fettsyrer ettersom de reduserer LDL-kolesterolnivået, og dermed reduserer risikoen forbundet med dårlig kolesterol.
Hva er forskjellen mellom mettede og umettede fettsyrer?
• Mettede fettsyrer danner mettet fett, mens umettede fettsyrer danner umettet fett.
• Mettede fettsyrer har ingen doble C=C-dobbeltbindinger i fettsyrekjeden, og dermed har de mettede fettsyrene maksim alt antall hydrogenatomer. Imidlertid har umettede fettsyrer ett eller flere umettede punkter, der hydrogenatomer mangler i kjeden.
• Kildene til mettede fettsyrer er animalsk fett, kokosolje, palmeolje, mens de til umettede fettsyrer er de fleste vegetabilske oljer og fiskeolje.
• Mettet fett er fast ved romtemperatur, mens umettede fettsyrer er flytende ved romtemperatur.
• Holdbarheten til mettede fettsyrer er mye høyere enn for umettede fettsyrer.
• I motsetning til de umettede fettsyrene, er mettede fettsyrer oppløselige i vitaminer.
• Mettet fett øker serumkolesterolet, mens umettet fett reduserer total- og LDL-kolesterolet i serum.
