Baker's Flour vs Plain Flour
Mel er kanskje den mest allsidige av alle ingrediensene i den kulinariske verdenen. Ikke bare allsidig, det er også en uunnværlig gjenstand i spekteret av mattyper som finnes i verden. Det er mange typer mel som er forskjellige i tekstur, formål, næringsverdi samt ingrediensene som er inkludert i dem. Baker's mel og vanlig mel er to slike melsorter som vanligvis brukes i verden i dag.
Hva er Baker’s flour?
Bakers mel er et kanadisk, allsidig hvetemel som også er kjent som sterkt mel eller brødmel. Den inneholder en høy mengde protein og gluten som gjør den ideell for å lage gjærbaserte produkter. Det er tilgjengelig i veldig store mengder som 20 kg pakker og får navnet sitt fordi det er en slags mel som er ganske populær blant bakere. Baker’s mel brukes hovedsakelig til å bake brød og må oppbevares i en lufttett, fuktsikker beholder. Unnlatelse av å gjøre det vil føre til at oljene i melet oksiderer og harskner. Noen ganger er bakermel kondisjonert med askorbinsyre med den hensikt å bidra til å øke volumet, noe som igjen resulterer i bedre teksturert brød. Men å tilsette litt maismel til vanlig mel kan være et effektivt alternativ til bakermel siden maismel er en hvetestivelse som tilsetter mer gluten til melet og dermed gjør det ideelt for brødbaking.
Hva er vanlig mel?
Også kjent som universalmel, er vanlig mel det ideelle melet for baking av kaker, bakverk og andre bakevarer. Med et gjennomsnittlig proteininnhold mellom 8 og 11 prosent inneholder den en blanding av hard og myk hvete og produseres i blekede og ublekede varianter. Bleket mel som er kjemisk behandlet har et mindre proteininnhold enn ubleket mel og er ideelt for baking av småkaker, paibunner, pannekaker etc. Ubleket mel er derimot egnet til gjærbakst, dansk bakverk, butterkaker etc. Det er brukes også til å belegge mat før steking for å gi dem et sprøtt ytre. Vanlig mel brukes også som fortykningsmiddel for supper, buljonger osv. Vanlig mel binder blandinger sammen samtidig som de gir struktur og er også ideell for å lage usyret brød som naan og andre typer indisk brød.
Hva er forskjellen mellom Baker’s Flour og Plain Flour?
Ulike oppskrifter krever forskjellige meltyper; det være seg for tekstur, smak eller andre kvaliteter som er viktige for hver rett. Variasjonen av mel som finnes i verden er så mangfoldig at det er ganske lett å bli forvirret mellom disse typene. Baker's mel og vanlig mel er to slike meltyper som vanligvis forveksles med hverandre når du velger den beste meltypen å bruke i forskjellige oppskrifter.
• Baker’s mel har et høyere protein- og gluteninnhold enn vanlig mel.
• Baker’s mel er ideelt for brødbaking. Vanlig mel passer til kaker, bakverk, usyret brød osv.
• Vanlig mel kan brukes som bakermel ved å tilsette litt maismel.
Relaterte innlegg:
