mel vs brødmel
Mel er utvilsomt den mest brukte ingrediensen i den kulinariske verden. Dens allsidighet har ført til at den har blitt en hovedmat i mange land over hele verden. På grunn av nettopp denne grunnen finnes det mange varianter av mel i verden beregnet på forskjellige formål, og det er veldig lett å forveksle en type mel med en annen. Mel og brødmel er to slike meltyper som ofte forveksles med hverandre når det gjelder bruken.
Hva er mel?
Det som vanligvis omtales som mel er et fint pulvermateriale som oppnås ved å male korn, frø, bønner eller røtter. Mens den viktigste typen mel som brukes i verden i dag er hvetemel, er det også andre typer mel tilgjengelig, for eksempel maismel, maniokmel, rugmel, etc. Blant de mange variantene av mel som er tilgjengelig i verden i dag, hva er generelt referert til som mel er all-purpose hvetemel som er m alt fint siktet pulver laget av en blanding av høy-gluten hard hvete og lav-gluten myk hvete. M alt fra den indre delen av hvetekjernen, har universalmel en fin og jevn tekstur da det ikke inneholder kli eller kimen til hvetekjernen. Imidlertid krever visse land som USA at mel som ikke inneholder kimen tilsettes niacin, riboflavin, tiamin og jern for å gi melet den ønskede næringsverdien. All-purpose mel brukes til nesten alle formål, det være seg baking av brød, bakverk, kaker, paier osv. samt til jevning av supper og frityrsteking etc. All purpose mel kan fås i både bleket og ubleket versjon.
Hva er brødmel?
Brødmel er et spesialisert høyproteinmel som er beregnet på baking av brød. Det er et sterkt mel som inneholder rundt 13 til 14 prosent protein. Det høye proteininnholdet tilsier at brødet har en stor mengde gluten i seg som gir deigen ekstra elastisitet. I tillegg gjør et høyt proteininnhold i melet at gjæren reagerer mer effektivt, og gjør dermed brødet mye lettere og seigere brød. Den brukes ofte til å lage knasende brød, pizzadeig og rundstykker på grunn av sin seige og elastiske natur.
Konsistensen til brødmel føles grovere og er off-white i fargen, og en kopp brødmel veier omtrent 5 unser eller 140 gram.
Hva er forskjellen mellom mel og brødmel?
Ulike oppskrifter krever forskjellige ingredienser, og den fine linjen mellom enkelte ingredienser kan være så liten at den til og med er umerkelig. Uansett hvor små forskjellene kan være, anbefales det alltid å bruke de riktige ingrediensene til de riktige oppskriftene for å få optimale resultater. Mel og brødmel er to slike ingredienser som tilsynelatende er like, men som er forskjellige i naturen med hensyn til oppskriftene de brukes i og måten de brukes på.
• Mel er et generisk begrep som brukes for å referere til det pulverlignende stoffet som oppnås ved å male korn, bønner, frø og røtter. Men når det gjelder melet som brukes i daglige oppskrifter, refererer mel vanligvis til universalmel.
• Brødmel er en spesialisert sterk meltype som er ideell for å produsere lettere, seigere brød. Brød bakt av universalmel er kanskje ikke så seigt.
• Proteininnholdet i brødmel er mye høyere enn i vanlig mel.
• Brødmel er grovere å ta på enn alle formålsmel og er litt off-white i fargen. Mel er tilgjengelig i både bleket og ubleket versjon.
• All-purpose mel kan erstattes med brødmel ved å tilsette en liten mengde viktig hvetegluten til melet for å øke gluteninnholdet.
