Nøkkelforskjellen mellom bleket og ubleket mel er at det blekede melet er tilsatt kjemiske blekemidler for å fremskynde aldringsprosessen mens ubleket mel er naturlig modnet.
Når mel males, har det et gulaktig/off-white skjær som noen synes er ubehagelig. Men etter noen måneder bleker melet naturlig. Siden denne prosessen tar tid, bruker noen produsenter kjemikalier for å fremskynde aldringsprosessen. Mel som er lagret på denne måten kalles bleket mel. I kontrast refererer ubleket mel til mel som eldes naturlig.
Hva er bleket mel?
Bleket mel refererer til mel som inneholder et blekemiddel tilsatt. Etter maling har mel vanligvis en off-white farge. Siden noen mennesker foretrekker rent hvitt mel, begynte selskaper å introdusere kjemiske blekemidler for å bleke mel. Disse kjemikaliene kan bleke mel, fjerne det naturlige gulaktige skjæret og gi det en lysere farge.
Benzoylperoksid, nitrogenholdig dioksid og klorgass er noen av disse kjemiske midlene som hjelper til med å bleke mel. Å tilsette dem i mel gir et ultrahvitt, ultrafint mel som kan heve raskere i brød. Å bruke bleket mel i bakevarer kan gi deg en fin farge i tillegg til en mykere tekstur.
Figur 01: Bleket mel
Det er imidlertid flere ulemper med bleket mel. For det første er bleket mel mindre næringsrikt enn ubleket mel; en kjemisk nedbrytning skjer under blekeprosessen, som reduserer mengden næringsstoffer i melet. For det andre blekes mel ved hjelp av ulike kjemikalier. Mens de fleste melblekemidler er trygge og matvareverdig, stiller mange spørsmål ved helseeffektene av langsiktig inntak av disse kjemikaliene. Til slutt, noen kokker mener også at bleket mel noen ganger kan gi en bitter smak til maten.
Hva er ubleket mel?
Ubleket mel refererer til mel som ikke er behandlet med blekemidler. Dette er med andre ord naturlig mel, som ikke har gjennomgått blekingsprosessen. Dette melet er naturlig modnet, så det er litt grovere enn bleket mel. Siden aldringsprosessen skjer naturlig, tar det lengre tid å produsere dette melet. Dermed er det dyrere enn bleket mel.
Figur 02: Fullkorn av hvete uten konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer
Siden ubleket mel har en tettere tekstur enn bleket mel, bidrar det til å gi mer struktur i bakevarer. Den er ideell for mat som gjærbrød, krempuffs, eclairs og bakverk. Dessuten har dette melet mer næring og er bedre for helsen din.
Hva er likhetene mellom bleket og ubleket mel?
- Begge meltyper kan brukes i baking.
- Bleket mel og ubleket mel kan brukes om hverandre i oppskrifter.
Hva er forskjellen mellom bleket og ubleket mel?
Ubleket mel er mel som har modnet naturlig etter å ha blitt m alt. I kontrast er bleket mel mel som inneholder blekemidler for å fremskynde aldringsprosessen. Dette er hovedforskjellen mellom bleket og ubleket mel. Blekemidlene resulterer i et hvitere, finere mel med en mykere tekstur. Derfor har mat laget med bleket mel en tendens til å ha mer volum, mykere tekstur og bedre farge. I tillegg tar det mer tid å produsere ubleket mel siden den naturlige aldringsprosessen tar tid. Dermed er dette melet også dyrere enn bleket mel.
Det er imidlertid noen ulemper med bleket mel også. Bleket mel har en tendens til å være litt mindre næringsrikt enn naturlig lagret mel. Dessuten stiller mange spørsmål ved de negative effektene av bleket mel siden det er tilsatt kjemikalier.
Sammendrag – bleket vs ubleket mel
Ubleket mel er mel som har modnet naturlig etter å ha blitt m alt, mens bleket mel er mel som inneholder blekemidler for å fremskynde aldringsprosessen. Forskjellen mellom bleket og ubleket mel er deres egenskaper og næringsverdi. De kan imidlertid brukes i oppskrifter om hverandre.
