All Purpose Flour vs Plain Flour
Mel til alle formål og vanlig mel er to typer mel som tjener forskjellige formål. Det er faktisk sant at begge er forskjellige når det gjelder deres bestanddeler. All-purpose mel er laget av kombinasjonen av hvete med både høy og lav gluten, og den har et høyt innhold av protein. På den annen side har vanlig mel mindre protein. Dette er hovedforskjellen mellom universalmel og vanlig mel.
Allformålsmel er lett å erstatte, og i mange tilfeller erstattes det med vanlig fire, men du kan ikke forvente det samme resultatet som du kan få når du bruker vanlig mel. Den andre muligheten er kanskje ikke vellykket. Med andre ord, vanlig mel kan ikke erstattes med all-purpose mel.
Det er interessant å merke seg at all-purpose mel som brukes i USA er det samme som vanlig mel som brukes i Storbritannia. Alle formål mel kan brukes i flere oppskrifter enn vanlig mel. Glutennivået i universalmel er også høyere enn glutennivået i vanlig mel.
Begge meltyper skiller seg fra hverandre når det gjelder hardhet. Det sies at all-purpose mel er litt hardere enn vanlig mel. Det er også grovere sammenlignet med vanlig mel. På den annen side er vanlig mel mykere og brukes derfor fortrinnsvis til å lage forskjellige typer kaker. Dette er de viktige forskjellene mellom universalmel og vanlig mel.
