Nøkkelforskjellen mellom kakemel og selvhevende mel er at kakemel er finm alt mel med lite proteininnhold, mens selvhevende mel har mer proteininnhold med s alt og bakepulver tilsatt for å hjelpe det til å heve.
Kakemel absorberer mer vann og sukker på grunn av sin finm alte natur. Dette gjør matvarene fuktigere og finere. Selvhevende mel er ikke finm alt og det finnes både i blekede og ublekede typer. Siden det allerede er tilsatt bakepulver, er det enklere å lage matvarer med selvhevende mel.
Hva er kakemel
Kakemel er et finm alt mel laget av myk hvete. Vanligvis har kakemel lavt proteininnhold. En pose kakemel kan inneholde 7-10 prosent proteininnhold. Den har også lavt gluteninnhold. På grunn av dette lave gluteninnholdet blir kakene mer lette og møre. Den glatte og silkeaktige teksturen til kakemel gjør også en kake med fin tekstur. Siden kakemel er finm alt, har det mer overflate; derfor kan den absorbere mer vann. Å tilsette mer vann i kaken gjør det mulig å tilsette mer sukker. Ved å tilsette mer sukker i kaken blir den fuktigere og holdbar med en finere og strammere smule.
Kakemel antas å hjelpe til med å fordele fett jevnt og få kaken til å heve høyere. Kakemel er vanligvis bleket, så det har en blek farge, slik at kaken holder seg fuktig, hever lenger og forhindrer at den blir for brun. Vi kan også bruke dette melet til å lage andre typer matvarer, inkludert kjeks, pannekaker, vafler, muffins, hurtigbrød og scones.
Erstatninger for kakemel
Hvis du ikke har kakemel for hånden, kan du bruke følgende oppskrift.
- Ta en jevn kopp vanlig mel og fjern to spiseskjeer av melet.
- Legg til to spiseskjeer maisstivelse.
- Sikt blandingen sammen for å blande ingrediensene godt.
Hva er selvhevende mel?
Selvhevende mel har s alt og bakepulver tilsatt. På grunn av denne kombinasjonen er det ikke nødvendig å tilsette bakepulver mens du tilbereder matvarer, noe som gjør det lettere å bruke selvhevende mel. Kaker, smultringer, brød, roti, naan roti og bakverk kan tilberedes med dette melet.
Dessuten har selvhevende mel også et litt høyere proteininnhold, som er over 10 prosent. Dette melet bør oppbevares i en lufttett, tørr beholder. Hvis melet lagres for lenge, er det en tendens til at bakepulveret mister sin styrke; som et resultat vil ikke de bakte matvarene heve seg skikkelig. Selvhevende mel kan tilberedes av alle på egen hånd ved å tilsette en og en halv teskje bakepulver og en halv teskje s alt per kopp universalmel.
Hva er forskjellen mellom kakemel og selvhevende mel?
Kakemel er et finm alt mel laget av myk hvete, mens selvhevende mel er mel som er tilsatt s alt og bakepulver. Den viktigste forskjellen mellom kakemel og selvhevende mel er at kakemel har lite proteininnhold mens selvhevende mel har mer proteininnhold.
Følgende infografikk viser forskjellene mellom kakemel og selvhevende mel for side ved side-sammenligning.
Opsummering – Kakemel vs selvhevende mel
Kakemel er finm alt og laget av hvete. Den har lave protein- og glutennivåer. Ingen ekstra ingredienser er lagt til den. Kakemel er vanligvis bleket og selges derfor ikke i enkelte land på grunn av helseproblemer (f.eks. Australia). Selvhevende mel er ikke finm alt som kakemel og har mer protein- og gluteninnhold. Den har ekstra ingredienser som s alt og bakepulver og finnes i både blekede og ublekede varianter. Dette er oppsummeringen av forskjellen mellom kakemel og selvhevende mel.
