Nøkkelforskjellen mellom eplesyre og sitronsyre er at eplesyren er en dikarboksylsyre som alle levende organismer produserer, mens sitronsyren er en trikarboksylsyre som er vanlig i sitrusfrukter.
Både eplesyre og sitronsyre er organiske syreforbindelser. Vi kategoriserer dem som karboksylsyrer fordi de har karboksylgrupper (-COOH-grupper). Begge disse syrene er ansvarlige for den sure smaken i visse frukter. Derfor er disse forbindelsene også nyttige som mattilsetningsstoffer.
Hva er eplesyre?
Eplesyre er en dikarboksylsyre med den kjemiske formelen C4H6O5Alle levende organismer kan produsere denne forbindelsen. Videre er det ansvarlig for den behagelig syrlige smaken i noen frukter. Eks: epler. Derfor er det også nyttig som mattilsetning. Det er to stereoisomere former av denne forbindelsen; de er L-enantiomer og D-enantiomer.
Figur 01: The Chemical Structure of Malic Acid
Men bare L-enantiomeren forekommer naturlig. Når vi produserer denne syren syntetisk, kan vi få en racemisk blanding av begge former. IUPAC-navnet på denne forbindelsen er 2-hydroksybutandisyre. Molarmassen til denne forbindelsen er 134,09 g/mol mens smeltepunktet er 130◦C.
Hva er sitronsyre?
Sitronsyre er en trikarboksylsyre med den kjemiske formelen C6H8O7Denne forbindelsen er vanlig i sitrusfrukter. Den har tre karboksylsyregrupper (-COOH) sammen med en hydroksylgruppe (-OH). Den molare massen til denne forbindelsen er 192 g/mol. Dessuten krystalliserer denne luktfrie forbindelsen lett fra løsningen. Og disse krystallene fremstår som et hvitt pulver, og det løses lett opp i vann og vannfri etanol.
Figur 02: Den kjemiske strukturen til sitronsyre
Dessuten fører karboksylgruppene til at denne forbindelsen har sterke hydrogenbindinger. Denne syren er nyttig som mattilsetning og som drikke. I tillegg fungerer det også som et chelateringsmiddel og en ingrediens i noen kosmetikk.
Hva er forskjellen mellom eplesyre og sitronsyre?
Eplesyre er en dikarboksylsyre med den kjemiske formelen C4H6O5Alle levende organismer produserer denne syren. Den molare massen til den er 134,09 g/mol. Den har to karboksylgrupper, og har derfor to utskiftbare hydrogenatomer. Sitronsyre er en trikarboksylsyre med den kjemiske formelen C6H8O7 Sitrusfrukter er vanlig kilden til det. Videre er molmassen til denne forbindelsen 192 g/mol. Den har tre karboksylgrupper, og har derfor tre utskiftbare hydrogenatomer. Dette er hovedforskjellen mellom eplesyre og sitronsyre.
Sammendrag – Malic Acid vs Citric Acid
Eplesyre og sitronsyre er organiske syreforbindelser. Forskjellen mellom eplesyre og sitronsyre er at eplesyren er en dikarboksylsyre som alle levende organismer produserer, mens sitronsyren er en trikarboksylsyre som er vanlig i sitrusfrukter.
